НОВОСТИ / РОССИЯНаши бабушки никогда бы не стали готовить баклажаны, не вымочив их в соли. Но так ли это нужно сегодня? Современные сорта уже не такие горькие, и не все баклажаны требуют этой процедуры. Однако иногда вымачивание не только улучшает вкус, но и делает блюдо полезнее и легче.
Разберёмся, какие баклажаны нужно вымачивать, а какие — нет, и как правильно это делать.
Убирает горечь (если сорт склонен к ней).
Делает мякоть мягче и нежнее.
Снижает впитывание масла при жарке.
Улучшает вкус и аромат готового блюда.
Особенно это актуально для крупных фиолетовых баклажанов (так называемых "фляг"). А вот узкие и светлые сорта — например, турецкие, итальянские, японские — можно готовить сразу.
Нарежьте баклажаны так, как требует рецепт.
В глубокой миске растворите 1 столовую ложку крупной соли на 1 литр воды (этого хватит примерно на 2-3 баклажана).
Погрузите нарезанные баклажаны в рассол и оставьте на 30 минут.
Затем откиньте на дуршлаг, слегка отожмите руками и промокните бумажным полотенцем.
Такой способ особенно хорош для запекания или тушения.
Нарежьте баклажаны и выложите в дуршлаг слоями.
Каждый слой щедро посыпьте солью. На 2-3 баклажана — примерно 1 ст. ложка соли.
Оставьте на 30 минут — из баклажанов выйдет горький сок.
После этого тщательно промойте под проточной водой и обсушите.
Этот способ особенно эффективен, если вы собираетесь жарить баклажаны — они впитают в разы меньше масла.
Не вымачивайте переспелые баклажаны — у них уже сухая и плотная мякоть, и горечь практически отсутствует.
После вымачивания обязательно хорошо обсушите — иначе в сковородке будет брызгать масло.
Вымачивание можно делать заранее, за несколько часов — готовые баклажаны можно хранить в холодильнике 1-2 дня.