НОВОСТИ / РОССИЯУдивительно, но шведское варенье из клубники — силт — готовится совсем не так, как привычные "пятиминутки". Как только вы узнаете секрет, привычные рецепты покажутся вам скучными.
Партнёром клубники здесь становится не сахар, а собственный сок, который ягоды выделяют при лёгком томлении. Благодаря этому силт сочетает целые ягоды, мягкие, словно только что сорваны, и насыщенный сироп, без излишней сладости. И всё без кипячения, лишних движений и пережаривания.
Для приготовления силта используют свежую клубнику, лучше всего — не более 1-2 кг за раз. Это оптимальный объём для равномерного прогрева ягод и сохранения их целостности.
Ягоды очищают от "хвостиков", перебирают и выкладывают плотным слоем в толстодонную кастрюлю. Без воды! Кастрюлю накрывают крышкой, устанавливают на самый слабый огонь и буквально томят — 20 минут с момента, когда клубника начнёт выделять сок. Не мешают — можно только аккуратно стряхивать посуду или подталкивать ложкой, чтобы ягоды не прикипели и не потеряли форму.
Примерно через 10 минут клубника даёт сок, "плавает" в нём, а над ней появляется лёгкая пенка. Как только она появляется — её аккуратно снимают. Крышку снимают, огонь немного усиливают и томят ещё 10 минут — лишняя жидкость испаряется, сироп густеет и становится более насыщенным.
Затем в остывшую смесь добавляют сахар и лимонную кислоту (или немного лимонного сока). Лимонная кислота действует как натуральный загуститель — она помогает сиропу не растекаться и сохраняет свежий оттенок. Главное — не уменьшать количество сахара ниже 500 г на 800 г клубники, иначе хранение ухудшится, варенье может заплесневеть.
После добавления сахара смесь тщательно, но аккуратно перемешивают, пока он полностью не растворится. В этот момент сироп становится более тёмным, плотным и ароматным — сигнал к тому, что работа практически завершена.
Варенье расфасовывают в прогретые банки объёмом примерно 180 мл. В общей сложности выходит около 4 баночек. Банки герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют остывать — без укутывания.
Если вы хотите хранить силт дольше 1-2 недель, рекомендуется в самом конце проварить ягоды и сироп ещё 2-3 минуты — это усилит срок хранения.
Сохраняются целые ягоды. При слабом нагреве клубника остаётся пухлой, словно её только сорвали.
Природный вкус. Силт — это не просто сахар и ягода, это ягода, "говорящая сама за себя", без навязчивого сладкого фона.
Минимум времени и химии. Никаких консервантов, пектинов и долгих варок. Пара щепоток лимонной кислоты решает всё.
Намазать на тост или блин.
Добавить в йогурт, творог или овсянку.
Использовать как начинку в пироги и тарталетки.
Добавить в сочетание с мороженым.