НОВОСТИ / РОССИЯК наиболее опасному блюду при разогреве в микроволновке относится рис, так как он может содержать бактерии Bacillus cereus, которые не уничтожаются при разогреве и вызывают отравление.
По словам доцента кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Натальи Фоменко, микроволновая печь – это удобный инструмент для быстрого подогрева еды, впрочем некоторые продукты не рекомендуется подвергать воздействию микроволн. Это может привести к утрате ценных веществ, изменению консистенции или даже образованию опасных соединений.
В частности, не стоит разогревать яйца, сваренные вкрутую или в скорлупе, из-за риска взрыва, вызванного скоплением пара. Лучше использовать горячую воду для этой цели. Грудное молоко и детское питание также не подходят для разогрева в микроволновке, так как неравномерный нагрев может привести к образованию "горячих точек", небезопасных для ребенка. Предпочтительнее использовать водяную баню, рассказала доцент «Газете.Ru».
Зеленые листовые овощи, такие как шпинат, сельдерей и салат, также не следует разогревать в СВЧ, поскольку нитраты могут превращаться в потенциально вредные нитрозамины. Блюда, содержащие острый перец (чили, халапеньо), при нагревании высвобождают капсаицин, который испаряется и может раздражать слизистые оболочки глаз и дыхательных путей.
Грибы не рекомендуется разогревать в микроволновке, так как белки в них шустро разрушаются, что может вызвать расстройство пищеварения. Оптимальным способом является разогрев на плите на среднем огне. Растительные масла, такие как оливковое и льняное, могут окисляться и терять свои полезные свойства под воздействием микроволн.
Нагревание меда в микроволновой печи может привести к потере его полезных качеств из-за изменения кристаллической структуры. Высокие температуры также уничтожают ферменты и витамины, содержащиеся в меде, и способствуют образованию гидроксиметилфурфурола (ГМФ), который, по некоторым данным, является канцерогеном.
Замороженные фрукты и ягоды теряют витамин С и приобретают водянистую структуру при нагревании в микроволновке. Рис также представляет опасность, так как может содержать бактерии Bacillus cereus, которые не погибают при разогреве и вызывают отравление.
Мясные полуфабрикаты (сосиски, колбасы) при нагревании в СВЧ образуют продукты окисления холестерина, увеличивающие риск сердечно-сосудистых заболеваний. Для разогрева этих продуктов лучше использовать духовку, плиту или пароварку.