С чем жарить? Врач Бурляева посоветовала не солить мясо для шашлыка

Почему соль — не лучший ингредиент для приготовления шашлыка? Какие продукты и напитки лучше всего подойдут к этому блюду? А кому мясо стоит заменить на рыбу?