Эти 5 ошибок губят шашлык — даже если мясо отличное

Шея, карбонад или рёбрышки? Какой кусок мяса подойдет идеально, а какой — провалит пикник? Разбираемся вместе с шеф-поваром.

Свинина — универсальное мясо: она нежная, сочная и отлично дружит со специями. Поэтому неудивительно, что именно шашлык из свинины чаще всего оказывается главным героем летнего пикника. Но чтобы кусочки на шампурах были не просто съедобными, а незабываемо вкусными, нужно учесть массу нюансов.

Если коротко — свиная шея вне конкуренции. В ней идеально сбалансированы мясо и жир, и она получается сочной, румяной и мягкой.
⠀
Также подойдут:

Корейка — но только с жировыми прослойками.

Окорок — требует более агрессивного маринада.

Карбонад — суховат, но если чередовать его с кусочками сала, выйдет практически как у грузинской бабушки.

Не берите слишком постную вырезку — на углях она шустро высохнет.

Нарезать только поперек волокон, иначе получится резиновое мясо.

Размер — примерно 60 г на кусочек. Один раз отрежьте и взвесьте — запомните "эталон".

Не кубиками, а ломтиками по 1,5 см — так маринад лучше пропитает мясо, и оно равномерно прожарится.

Крупные куски — например, медальоны из шеи толщиной 2-3 см.

Мясо на косточке: ребрышки, корейка — идеально для решетки.

Постные части (вырезка, карбонад) — жарим на слабом жаре, чтобы не пересушить.

Не бойтесь комбинировать: чередуйте разные куски мяса, добавляйте овощи, экспериментируйте со специями — и ваш шашлык станет звездой любого пикника.