Этот итальянский продукт — кладезь здоровья: он поддерживает кости и кишечник, а еще много белка

Итальянцы добавляют его во многие блюда. Он поддерживает кишечник и кости, содержит много белка.

Итальянские твердые сыры Пармиджано Реджано и Грана Падано правили непобедимыми на столах на протяжении веков и придают ризотто и спагетти восхитительный вкус.

Однако их роль превышает кулинарное наслаждение — научные исследования подтверждают, что в них содержится множество биологически активных веществ, способствующих здоровью костей, кишечнику и общему состоянию организма.

Пармиджано-Реджано, широко известный как пармезан, заслужил репутацию "функционального пищевого продукта", продукта, который не только вкусен, но и поддерживает наш организм.

Исследования, проведенные исследователями из Университета Пармы в 2020 году, показали, что сыр в возрасте от 12 до 24 месяцев содержит биологически активные пептиды.

Эти мелкие белковые частицы, возникающие во время пищеварения, обладают антибактериальными и антиоксидантными свойствами и способствуют развитию полезной микрофлоры кишечника, то есть бактерий, отвечающих за здоровье пищеварительной системы.

Между тем, в 2016 году группа исследователей из Падуанского университета изучила влияние пармезана на усвоение кальция.

В эксперименте с использованием модели кишечных клеток Како-2 было показано, что пептиды пармезана увеличивают поглощение этого ключевого минерала, тем самым способствуя здоровью костей и потенциально предотвращая остеопороз.

Грана Падано, родственник пармезана, также заслуживает признания. 100 г этого сыра содержит до 1165 мг кальция — практически половину ежедневной нужды взрослого человека — и 33 г высококачественного белка.

Исследования, проведенные в Университете Падуи в 2016 году, подтвердили, что фосфопептиды кадезин (CPP), присутствующие в Грана Падано, способствуют поглощению как кальция, так и магния. Именно эти частицы придают сыру характерный ореховый вкус.

Исследователи протестировали экстракты Grana Padano на костных клетках (остеобластах), выращенных в лабораторных условиях.

Они обнаружили, что после добавления этих экстрактов активность остеобов увеличилась примерно на 36-39% по сравнению с нормальными состояниями, что указывает на то, что ингредиенты сыра могут способствовать восстановлению и укреплению костей.

Пармезан и Грана Падано — это сыры с высокой питательной ценностью, но также с высокой калорийностью. 100 г пармезана содержит 402 ккал, из них 29,7 г жира (из которых 19,6 г насыщенных жирных кислот) и 32,4 г белка.

Стандартная порция — около 30 г или несколько стружек — содержит всего 120 ккал, но твердую дозу кальция (около 300 мг) и белка (около 10 г).