НОВОСТИ / РОССИЯХлеб — 1 из древнейших и самых глубоких символов немецкой культуры, неразрывно связанный с обыденной жизнью и семейными традициями. Его аромат и хрустящая корочка веками сопровождали утренние застолья и уютные вечера. Но сегодня на горизонте вырисовывается тревожная тенденция: потребление хлеба в Германии стремительно снижается, а привычки и вкусы миллионов меняются, словно вместе с эпохой.
Этот сдвиг — не просто реакция на рост цен и экономические сложности, а отражение гораздо более фундаментальных перемен в образе жизни, структуре семьи и самом понимании того, что значит питаться по–настоящему.
Каковы причины, последствия и перспективы снижения спроса на хлеб, и как отрасль адаптируется к новым реалиям современного общества?
Утро без привычного бутерброда
Согласно исследованию компании YouGov, в 2024 году среднее немецкое домохозяйство купило на 4,3 кг хлеба меньше, чем 5 лет назад — это практически 10%–ное падение (по данным YouGov, обнародованным в издании Falstaff). За этими невинными поначалу цифрами скрывается подлинный тектонический сдвиг: привычный «Brotzeit» постепенно растворяется в потоке перекусов, смузи и офисных йогуртов, меняя привычный ритм жизни.
Инфляция vs традиция
По информации издания RND, за последние 2 года килограмм хлеба в традиционных булочных вырос в цене с 4,24 до 5,03 евро, а стоимость пшеничной муки подскочила практически на 50%. Аналогичные данные приводит Федеральное статистическое ведомство Германии (Destatis): цены на белый, ржаной и зерновой хлеб увеличились в среднем на 34–37%.
Между тем супермаркеты продолжают удерживать сравнительно умеренные цены — упаковка нарезного хлеба стоит около 3,19 евро, а продукция из пекарных станций — 2,77 евро. Эта ощутимая ценовая пропасть заставляет покупателей обращаться к более бюджетным, но зачастую менее традиционным и лишенным манящего аромата свежей выпечки вариантам.
Карта рынка: булочные отступают
Если в 2019 году хлеб из традиционных пекарен выбирали 52% семей, то к 2024 году эта цифра сократилась до 45%, сообщает ресурс FLZ.de. В то же время около 90% покупателей все чаще обращаются к продукции супермаркетов — упаковкам нарезного хлеба и выпечке из пекарных отделов. Невзирая на это, Германия по–прежнему может похвастаться примерно 44 000 торговых точек с хлебобулочными изделиями. Однако число самих производителей хлеба за последние годы уменьшилось на 3,6% и сегодня составляет около 8900 предприятий, согласно данным портала de.finance.yahoo.com. Такой сдвиг ярко иллюстрирует постепенное смещение традиционной булочной на задний план рынка.
Маленькие семьи — небольшие корзины
Демографические перемены тоже вносят свои коррективы в потребительские привычки: Германия стремительно стареет, а количество одно– и двухчленных д...