НОВОСТИ / РОССИЯКогда лето уходит, уступая место прохладной осени, и в воздухе чувствуется приближение праздников, Германия уже активно готовится к самому сладкому времени года. За кулисами рождественских ярмарок и домашних кухонь фабрики работают на полную мощность, создавая миллионы пряничных изделий. Этот старинный символ зимних праздников — не просто сладость, а важная часть немецких традиций, которая сохраняет свою ценность, адаптируясь к новым вкусам и современным трендам.
Не секрет, что производство рождественской выпечки — и в первую очередь легендарных пряников — начинается уже в июне и ведется в несколько смен. Этот факт подтверждают начальники таких известных предприятий, как Lebkuchen Schmidt в Нюрнберге и группа Lambertz в Ахене, где пекарские линии работают 6 дней в неделю круглосуточно. Согласно данным Федерального объединения торговцев продуктами (BVLH), к концу лета полки супермаркетов уже изобилуют классическими пряниками, штолленами и коричными «звездами». Такой ранний старт давно стал привычным для ритейлеров: спрос, как отмечает директор ассоциации Филипп Хеннеркес, заметно возрастает сразу после окончания летних отпусков.
Повышенный интерес
Поначалу, по–летнему теплый сентябрь кажется весьма далеким от зимних праздников. Однако, по наблюдениям маркетолога Карстена Лео Демминга из Дуальной высшей школы Баден–Вюртемберга в Хайльбронне, первые осенние дожди и пасмурное небо словно запускают у потребителей внутренний «психологический термостат». Пряные нотки меда и гвоздики пробуждают ожидание уюта и тепла, столь желанного после летней суеты. Статистика подтверждает эту закономерность: в сентябре и октябре продажи рождественских сладостей зачастую не уступают по объемам традиционному адвенту — во многом благодаря именно переменам в погоде, которые стимулируют желание согреться ароматом праздника.
Сладкие тонны и горькая арифметика
Согласно данным Федерального статистического ведомства, в 2024 году немецкие производители — всего 75 предприятий — изготовили около 81 000 тонн пряников и родственных изделий, немного уступив показателям 2023 года, когда объем достигал 86 800 тонн. Примерно четверть этой продукции отправляется на экспорт, преимущественно в страны Европы, включая Восточную, где любовь к Lebkuchen не знает сезонов и длится круглый год. Эти цифры лишь подтверждают статус рождественской выпечки как подлинного национального бренда Германии, который за рубежом, по словам Германа Бюльбекера, владельца группы Lambertz, пользуется порой даже большим спросом, чем на внутреннем рынке.
Консервативная палитра вкусов
Немецкий покупатель в сегменте рождественских сладостей остается верен традициям. По мнению Германа Бюльбекера, попытки радикальных гастрономических экспериментов — будь то пряник с оттенком чили или вкусом экзотического дубайского шоколада — зачастую остаются ...