НОВОСТИ / РОССИЯВ мире привычных продуктов, казалось бы, таких обыденных и повседневных, как Butterkeks — хрустящее немецкое сливочное печенье с зубчатыми краями, — скрываются подлинные ловушки для здоровья. Последний масштабный тест журнала «Öko–Test» вскрыл тревожную реальность: ровно половина из 19 проверенных популярных марок содержат опасные вещества — акриламид и остатки пестицидов. И это далеко не всегда совпадает с ожиданиями покупателей.
Особенно поражает парадокс: среди нарушителей оказались не только бюджетные варианты, но и дорогие био–продукты. Это подрывает репутацию органической продукции и ставит на повестку дня ключевые вопросы пищевой безопасности.
Попробуем разобраться в причинах выявленных проблем, проанализировать неожиданные победы и поражения на рынке Butterkeks, а также понять, как сделать по–настоящему осознанный выбор перед полкой с печеньем.
Как рассыпалась легенда о «безопасном» печенье
Пока немецкие потребители мирно макали Butterkeks в утренний кофе, лаборатории Öko–Test обнаружили неприятную правду: ровно половина из 19 протестированных образцов содержала «вредную начинку» — акриламид или пестициды. Ирония в том, что 4 из этих «грязных» позиций оказались Bio–продуктами, которые традиционно ассоциируются с натуральной чистотой, сообщает t–online.de.
Восемь героев без компромиссов
Восемь продуктов, в которых акриламид отсутствовал, а пестициды либо не были обнаружены, либо содержались в следовых количествах, заслужили оценку «очень хорошо». Среди них:
- Dennree Butterkekse Dinkel (Wikana, Denns) — 2,99 € (200 г)
- dm Bio Dinkel Butterkeks (dm) — 1,93 € (200 г)
- Liebhart's Bio–Dinkel Butterkeks (Liebhart's) — 3,49 € (200 г)
- Pural Bretonischer Butterkeks (Pural) — 3,55 € (200 г)
- Covo Butterkeks Klassik (Penny) — 1 € (200 г)
- Delicia Butterkeks (Norma) — 1 € (200 г)
- Jeden Tag Butterkeks (Zentrale Handelsgesellschaft) — 1 € (200 г)
- Sondey Butterkeks (Lidl) — 1 € (200 г)
Высокое содержание сахара не повлияло на итоговые оценки, поскольку Butterkeks по определению является сладостью.
Химический фейерверк в духовке
Акриламид образуется при термообработке крахмалистого теста при температурах выше 120 °C. Как отмечает chip.de, обычные производители решают эту проблему просто — добавляют в тесто фермент аспарагиназу, который блокирует аминокислоту–предшественник акриламида.
Однако биопроизводители, не имея права использовать данный ГМО–фермент, зачастую выпускают партии с повышенным содержанием акриламида. Хотя формально они укладываются в допустимые нормы ЕС, их показатели тревожно близки к предельным значениям.
Пестицидный реванш
Если Bio–кексы проигрывают в борьбе с акриламидом, то обычные марки сталкиваются с другой проблемой — остатк...