НОВОСТИ / РОССИЯПокупка качественного сыра — задача, которая требует внимания к деталям. Даже если продукт выглядит привлекательно, это не всегда гарантирует его высокое качество. Современный рынок насыщен разнообразием сыров, но, к сожалению, не все они соответствуют заявленным стандартам. Общественная служба новостей расскажет, как определить качество сыра в домашних условиях.
Первый шаг к определению качества сыра — внимательный осмотр продукта:
1. Твердые и полутвердые сыры имеют ровную поверхность без трещин, сколов, избыточной влаги или сухости.
2. Мягкие сыры (бри, камамбер) отличаются равномерной корочкой, часто с белой плесенью, без пятен, слизи или неестественных вкраплений.
3. Голубые сыры (рокфор, горгонзола) обязаны содержать равномерно распределенные прожилки плесени сине-зеленого оттенка; черные, красные или желтые пятна — признак порчи.
4. Рассольные сыры (сулугуни, фета) не должны иметь отслаивающихся краев, пустот или неравномерной солености на поверхности.
5. Натуральные сыры часто содержат мелкие неровности и следы ткани от формования, что является верным признаком ручного производства.
Запах сыра — 1 из ключевых индикаторов его качества:
1. Резкие, кислые, аммиачные или дрожжевые ноты в запахе — признаки несвежести или нарушений технологии производства сыра.
2. Твердые выдержанные сыры (пармезан) обладают интенсивным ароматом с оттенками специй, но не горечи.
3. Мягкие сыры с белой плесенью пахнут грибами и свежей землей. Резкий запах аммиака указывает на перезревание.
4. Голубые сыры характеризуются пряным, острым запахом. Гнилостные или химические нотки — сигнал порчи.
5. Рассольные сыры имеют кисломолочный аромат. Избыточная кислотность или затхлость говорят о нарушении условий хранения.
Проверка консистенции поможет определить, соблюдены ли технологические нормы при производстве сыра:
1. Консистенция зависит от сорта. Твердые сыры (пармезан, пекорино) при нарезке слегка крошатся, но не рассыпаются в порошок. Полутвердые (чеддер, эдам) — упругие, не липкие, с гладким срезом. Мягкие сыры (камамбер, рикотта) должны быть кремообразными, но не водянистыми.
2. Надавите на поверхность: быстрое восстановление формы указывает на правильную зрелость.
3. Твердые сыры, которые гнутся как пластилин, содержат избыток влаги или заменители жира.
4. Голубые сыры имеют маслянистую структуру с прожилками плесени. Для таких сыров сухость или крошливость — серьезный дефект.
5. Рассольные сыры (брынза, моцарелла) обязаны быть упругими, при нарезке выделять молочную жидкость, а не воду.
3. Ещё 1 распространенный тест: подвесьте моцареллу за уголок — качественная тянется, поддельная рвется.
4. Плавленые сыры проверяйте на однородность: крупинки, расслоение, пузыри воздуха — признаки низкого качества.
Современный рынок часто предлагает сыры с добавками, которые удешевляют производство, но ухудшают качество продукта. Проведение простых тестов позволит выявить наличие крахмала, растительных жиров, избыточной воды или других нежелательных компонентов:
1. Для выявления крахмала капните йод на свежий срез: посинение укажет на добавку, используемую для объема. Натуральный сыр потемнеет незначительно.
2. Чтобы проверить сыр на растительные жиры, поместите кусочек продукта в горячую воду. Натуральный сыр расплавится равномерно, образуя эластичную массу. Присутствие пальмового масла приводит к расслоению, выделению жирных капель.
3. Тест на избыток воды: подогрейте сыр на сковороде. Натуральный будет плавиться медленно с образованием золотистой корочки. Выделение воды или сворачивание белка удостоверяет о низком качестве.
4. Сыр с добавками при заморозке становится ломким, а после разморозки теряет форму.
5. Наличие целлюлозы выявляется при растирании между пальцами: при наличии целлюлозы будет ощущение растирания песка.
Ранее по теме по теме:
Как выбрать перепелиные яйца
Как выбрать конину
5 самых полезных для здоровья продуктов
5 продуктов, которые нужно исключить из своего питания
Как избавиться от вредных пищевых привычек