НОВОСТИ / РОССИЯКартофельное пюре — простое и одновременно гениальное блюдо, которое знакомо каждому с детства. Оно ассоциируется с домом, уютом и теплом. Но разница между нежным, воздушным пюре и густым, липким комом огромна. Секрет кроется в мелочах: выборе картофеля, способе варки и правильном введении добавок.
Для пюре нужен клубень с высоким содержанием крахмала. Такие сорта легко развариваются и дают нежную, тающую консистенцию. Хороший выбор — "Синеглазка", "Голландка", "Айдахо" или "Русский голубой". Универсальные сорта дают более плотное пюре, а восковые лучше обходить стороной — они делают массу клейкой и тягучей. Определить сорт просто: если при трении половинок картофелины они слегка склеиваются, значит, крахмала достаточно.
Успех блюда во многом зависит от того, как картофель сварен.
После слива воды оставьте картофель на пару минут, чтобы испарилась лишняя влага. Это поможет избежать водянистой консистенции.
Блендер или комбайн тут враги — они "ломают" структуру и выделяют лишний крахмал. Лучший вариант — простая толкушка или пресс. Работайте до тех пор, пока не исчезнут комки.
Главное правило: никакой холодной жидкости! Молоко и масло должны быть горячими или хотя бы тёплыми.
Сначала добавляем мягкое сливочное масло — оно обволакивает крахмал и делает пюре шелковистым.
Затем постепенно вливаем горячее молоко, регулируя густоту.
В конце можно взбить массу венчиком — пюре станет пышным и лёгким.
Классика хороша сама по себе, но пюре можно разнообразить. Добавьте яичный желток — получится бархатная текстура. Зелень придаст свежести. Чеснок или обжаренный лук усилят аромат. Частичная замена молока бульоном сделает вкус глубже.
Идеальное картофельное пюре держится на трёх принципах: правильный сорт, грамотная варка и горячие добавки. Немного внимания к деталям — и привычный гарнир превращается в небольшой кулинарный шедевр.