Лечо 5-минутка: простая и вкуснейшая закуска на каждый праздник — хоть на день рождения, хоть на Новый год

Лечо с кабачками — это насыщенное овощное блюдо, которое легко приготовить дома в сезон свежих овощей.

Такая закуска отличается сбалансированным вкусом: сладость перца, томатная кислинка и едва уловимая острота делают её особенно желанной зимой. Благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов, рецепт легко повторить даже тем, кто не имеет большого опыта в домашней консервации.

Ингредиенты для 5–6 полулитровых банок

Для приготовления лечо понадобятся:

• 1 кг молодых кабачков с тонкой кожицей

• 1 кг болгарского перца, желательно разного цвета для яркости

• 150 г репчатого лука (примерно 2 средние головки)

• 1 литр томатного сока или 250–300 г томатной пасты, разведённой водой

• 100 г сахара (или 80 г для менее сладкого вкуса)

• 1 столовая ложка соли без горки

• 100 мл уксуса 9%

• Специи: горошины душистого перца, 1 чайная ложка копчёной паприки, щепотка кориандра

Подготовка овощей и соуса

Все овощи тщательно промывают. Кабачки нарезают кубиками примерно по 1,5–2 см, перец — крупной соломкой, а лук — полукольцами. Такая нарезка делает закуску более аппетитной и выразительной по текстуре.

В глубокой кастрюле или казане готовят соус: в томатной основе (сок или разведённая паста) растворяют соль, сахар и уксус. Затем добавляют специи, предварительно слегка раздавив душистый перец — так он лучше отдаст свой аромат. Соус следует обязательно попробовать: вкус должен быть гармоничным — кисло-сладким, с лёгким пряным оттенком.

Тушение овощей и финальные штрихи

В закипевший соус закладывают лук и перец, варят 10 минут. После этого добавляют кабачки и продолжают тушить ещё около 25–30 минут на умеренном огне. Кабачки должны размягчиться и стать полупрозрачными, но не развалиться.

За пару минут до завершения варки к лечо добавляют чеснок, нарезанный или раздавленный. После выключения плиты, кастрюлю накрывают крышкой, позволяя овощам дойти до нужной кондиции. Это сохранит лёгкий хруст и аромат свежести.

Консервация лечо

Горячее лечо разливают по заранее стерилизованным банкам. Ёмкости плотно укупоривают, переворачивают вверх дном и укутывают. Через 12–14 часов крышки втягиваются, и можно убрать заготовки на хранение. Такое лечо хорошо сохраняется даже в условиях квартиры.

Дополнительные советы

Чтобы улучшить сохранность лечо, можно добавить в соус столовую ложку растительного масла — оно создаст защитную плёнку от плесени. Тем, кто предпочитает более сладкий вкус, стоит заменить часть болгарского перца на натёртую морковь. А для пикантности можно добавить немного мелко порезанного острого перца.

Лечо по этому рецепту готовится всего за 40 минут, а зимой радует насыщенным вкусом. Это удобное блюдо, которое можно подать как самостоятельную закуску или в качестве дополнения к гарнирам и мясу. Благодаря своей универсальности и яркому вкусу, оно заслуженно занимает место в списке самых популярных зимних заготовок.