Лекарство, продукт и защита: в чём польза рябины и какой сорт самый вкусный

Рябина, казалось бы, всегда была просто зимним кормом для птиц, а не продуктом для человеческого рациона. В детстве нам часто говорили, что она слишком горькая для еды.

Однако с течением времени я понял, что есть немало людей, которые умеют употреблять рябину и считают её очень полезной. Давайте подробнее разберёмся, какие полезные свойства скрывает эта ягода и как она может быть использована в современной кулинарии и медицине.

Рябина и её лечебные свойства: мифы и реальность

В интернете можно найти множество рекомендаций о рябине, утверждающих, что она помогает от различных заболеваний, таких как высокий холестерин, диарея, геморрой и другие. Блогеры пишут, что несколько ягод рябины могут заменить дорогие лекарства. Но так ли это?

Рябина действительно имеет некоторые полезные свойства. Она обладает антимикробным действием и может помочь в борьбе с бактериальными инфекциями, такими как золотистый стафилококк и сальмонелла. Кроме того, считается, что регулярное употребление рябины способствует замедлению развития некоторых видов рака. Однако эти утверждения не подтверждены научными исследованиями, поэтому воспринимать их стоит с осторожностью.

Зачастую рябину описывают как средство против грибков и бактерий плесени. На самом деле в природе нет таких бактерий, и скорее всего, речь идет о грибках, с которыми рябина может бороться. В целом, несмотря на преувеличения, эта ягода действительно обладает полезными свойствами, которые могут быть полезны в народной медицине.

Рябина в традициях Удмуртии

Особенно популярна рябина в Удмуртии, где её используют не только в кулинарии, но и в народной медицине. В этой части России рябину сажают не только для сбора урожая, но и как оберег. Веточки рябины традиционно втыкали в дверные косяки или оставляли у ворот для защиты от злых духов. Сегодня можно увидеть множество рябиновых деревьев в Ижевске и окрестностях, которые сажают для защиты и как украшение.

Елена Кочурова, сотрудница музея удмуртской культуры, поделилась своим опытом. Её бабушка учила её использовать рябину как оберег, особенно в моменты, когда она чувствовала себя уставшей или подвергалась стрессу. Это было частью семейной традиции, передаваемой из поколения в поколение.

Рябина в современном рационе

Несмотря на свою горечь, рябина постепенно входит в рацион многих людей. Одно предприятие на Алтае ежегодно перерабатывает до 7 тонн рябины, используя её для производства сушёных ягод и других продуктов. Вопрос, который часто возникает: как же её можно есть, если ягода горькая?

Рябина действительно горькая, и не всем она по вкусу. Однако птицы, такие как снегири и свиристели, любят её, особенно если ягоды начинают бродить после оттепелей. Одна интересная история связана с москвичкой Юлией Яхиной, у которой живёт снегирь по имени Гордюшон. Юлия поделилась, что её птица с удовольствием поедает рябину, а сама она, несмотря на всю полезность ягоды, не привыкла к её горечи.

На Камчатке растет особый сорт рябины, который совсем не горький, и его любят не только медведи, но и люди. Эту ягоду на Камчатке даже приняли за боярышник, так как её вкус значительно отличается от привычной горечи рябины. Этот сорт является исключением, и его можно с уверенностью использовать в пищу.

Селекция рябины: работа учёных и садоводов

Селекция рябины — процесс, который продолжается и в наши дни. Иван Мичурин, известный садовод, пытался скрещивать рябину с другими культурами, такими как груша и мушмула, но его эксперименты не увенчались успехом. Позже был выведен гибрид красной рябины с аронией, результатом которого стала черноплодная рябина. В Ботаническом саду МГУ выращивают несколько съедобных сортов, таких как гранатная рябина, которая имеет терпкость, но при этом приятный вкус.

Одним из самых популярных сортов рябины является Невежинская, родом из Владимирской области. Её ягоды привлекли внимание Петра Смирнова, который использовал их для создания настойки. Эта настойка была высоко оценена даже Николаем II и получила признание в Париже в 1889 году.

Рябина в кулинарии: как использовать ягоды

Рябина может быть использована в кулинарии различными способами. В Удмуртии, например, её добавляют в начинку для пирогов, которые называют кокроки. Также популярна рябина в виде варенья, а также в составе соусов и джемов. Чтобы избавиться от горечи, ягоды можно замораживать или варить с сахаром. Замораживание помогает разрушить клеточные мембраны и уменьшить горечь, а в сочетании с сахаром вкус рябины становится более мягким.

Один из популярных рецептов — цукаты из рябины. Блогеры, такие как Катерина Лебедева, рекомендуют несколько раз проварить ягоды в сиропе и сушить в духовке до состояния изюма. Это позволяет избавиться от горечи и придаёт ягодам приятный вкус.

Полезные свойства рябины

Рябина — это ценное дополнение к рациону, так как она содержит большое количество пищевых волокон, витаминов и минералов. В 100 граммах рябины можно найти калий, кальций, фосфор, железо, а также дважды суточную норму каротиноидов. Однако важно помнить, что избыточное потребление рябины может привести к нежелательным последствиям, таким как головокружение и слабость.

Рябина в современных рецептах: наслаждайтесь с пользой

Рябина становится всё более популярной в кулинарии и народной медицине, и это вполне оправдано. Она содержит множество полезных веществ, а её терпкий вкус может добавить интересные ноты в блюда. Для того чтобы смягчить горечь, можно использовать заморозку или варку с сахаром. Рябина будет отличным дополнением к различным блюдам, а её полезные свойства принесут организму пользу.