Огурцы на зиму заготавливаю только так. Не остается даже рассола. Все, кто пробует, просят рецепт. Это проверенные хрустящие огурчики

Маринованные огурцы — идеальная закуска с пикантным вкусом и нежным хрустом, которая прекрасно дополняет любой обед или праздник. Благодаря сочетанию специй и уксуса, их сезонное сохранение возможно надолго.

Подготовка к маринованию

1. Овощи

   • Выбирайте свежие, молодые огурцы с тонкой кожей и небольшими семенами, длиной 8–12 см.

   • После промывки и обрезки концов замочите их в холодной воде на 4–5 часов — уберёт горечь, усилит хруст.

2. Банки и крышки

   • Вымойте с мылом или содой, затем простерилизуйте: над паром 10–15 мин, в духовке при 120 °C — 15 мин или в микроволновке на максимум — 3–5 мин.

3. Пряности

   • Укроп, чеснок, смесь перцев, листья хрена, вишни или смородины, лавровый лист — создадут аромат, текстуру и насыщенный вкус.

Этапы маринования

1. Укладка

   • На дно банок уложите специи, затем вертикально заполняйте огурцы, чередуя с зеленью и болгарским перцем. Тесная укладка предотвращает всплытие.

2. Кипячение водой

   • Залейте кипяток на 15 мин, затем снова вскипятите воду и повторите заливку на 10 мин — для дезинфекции и подготовки кожуры.

3. Сбор маринада

   • Растворите в литре воды 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, доведите до кипения и добавьте уксус (1 ч. л. эссенции или 50–70 мл 9%).

4. Вливание и герметизация

   • Залейте горячий маринад, закатайте крышки и переверните банки — убедитесь в герметичности изделия.

Финальный этап и хранение

Остывание

• Банки обернуть пледом или полотенцем и оставить до полного охлаждения (1–2 дня)

Храните в прохладном и тёмном месте, как погреб или холодильник. При правильной герметизации огурцы сохраняются до 12 месяцев.

Советы по улучшению вкуса

• Можно добавить горчичные семена, кориандр или гвоздику.

• Используйте свежие, только что собранные огурцы.

• Регулируйте количество уксуса по вкусу — если предпочитаете мягкий маринад.