Перестала варить свеклу на салаты: друг шеф научил готовить свеклу вкуснее и проще, как они у себя в ресторане делают

Кулинария тем и прекрасна, что даже самые привычные продукты можно раскрыть с новой стороны. Свекла у многих ассоциируется с долгой варкой в кастрюле и салатами вроде винегрета или «Селёдки под шубой».

Но недавно я открыла метод, который сделал мои блюда вкуснее и ароматнее, и теперь возвращаться к обычному отвариванию у меня нет ни малейшего желания.

Когда-то я, как и многие, часами варила свеклу на плите. Этот процесс занимал много времени, а результат часто разочаровывал: овощи становились водянистыми, теряли цвет и вкус. Попытки ускорить готовку в микроволновке тоже оказались неудачными. Да, скорость выше, но вкус получался плоским и совершенно лишённым глубины. Тогда я решила попробовать альтернативный способ — запекание. И именно он полностью изменил моё отношение к этому корнеплоду.

Сегодня хорошую свеклу найти нелегко: часто попадаются экземпляры без аромата и сладости. Поэтому перед готовкой я всегда пробую кусочек сырого овоща — этот маленький лайфхак помогает понять, подойдёт ли свекла для блюда. Такой приём, кстати, используют и профессиональные шеф-повара, чтобы избежать неприятных сюрпризов. С тех пор я убедилась: именно запекание позволяет сохранить всю насыщенность вкуса, тогда как варка делает продукт бледным и скучным.

Как я готовлю запечённую свеклу

1. Хорошо промываю клубни от земли, пробую небольшой кусочек на сладость.

2. Очищаю овощ, затем разрезаю пополам или на 4 части — в зависимости от размера.

3. Кусочки выкладываю в форму для запекания и обильно смазываю маслом (подойдёт любое, но я чаще использую оливковое).

4. Никогда не солю свеклу заранее, чтобы она не потеряла сочность.

5. Разогреваю духовку до 180 градусов и отправляю форму примерно на 40 минут.

6. Готовность проверяю зубочисткой: если она входит мягко — блюдо готово. Если нет, оставляю овощи «доходить» в выключенной духовке.

Почему запекание лучше варки

Запекание сохраняет витамины, улучшает текстуру и делает вкус более сладким и насыщенным. Масло при этом помогает овощу слегка карамелизироваться, благодаря чему появляется приятная корочка. В результате свекла становится гораздо аппетитнее, чем при обычной варке в воде.

Чем можно разнообразить вкус

Чтобы получить более оригинальное блюдо, я иногда добавляю к свекле пряности: тимьян, розмарин, чеснок или молотый чёрный перец. Для пикантности сбрызгиваю бальзамическим уксусом. Такой приём делает даже простой гарнир необычным и ярким.

Где использовать

Запечённая свекла подходит для самых разных блюд:

• винегрет или салаты с сыром и орехами;

• гарнир к мясу или рыбе;

• крем-супы и свекольное пюре;

• самостоятельное блюдо с зеленью и оливковым маслом.

С тех пор, как я открыла для себя этот способ, кастрюлю для свеклы я больше не достаю. Запекание экономит время, сохраняет пользу и полностью раскрывает вкус. Теперь свекла стала моим любимым ингредиентом, ведь в таком виде она универсальна и всегда вкусна.