Салат из сладкого перца и баклажанов на зиму — потрясающая простая заготовка

Салат из баклажанов и сладкого перца на зиму — это не только вкусная, но и практичная заготовка, которая отлично дополняет как будничные блюда, так и праздничное меню.

Закуска обладает насыщенным вкусом, привлекательным внешним видом и хорошо сохраняется в течение всей зимы. Этот вариант домашнего салата станет универсальным решением — его можно подать с мясом, картофелем, макаронами или просто как самостоятельную закуску.

Простой рецепт зимнего салата из перца и баклажанов

Для приготовления понадобится минимальный набор продуктов — его легко найти в сезон на рынке или в магазине. Пропорции рассчитаны на несколько банок объёмом 0,5 или 0,7 литра.

Необходимые ингредиенты:

• Баклажаны (среднего размера) — 1 кг

• Сладкий перец — 500–550 г

• Репчатый лук — 3 шт.

• Чеснок — 2–3 зубчика

• Зелень (укроп и петрушка) — по 0,5 пучка (можно использовать сушёную)

• Подсолнечное масло (рафинированное) — 4,5 ст. ложки

• Уксус 9% — 2 ст. ложки

• Сахар — 2 ст. ложки

• Соль — 1 ч. ложка

• Вода — 250 мл

• По желанию: немного молотого базилика

Пошаговое приготовление

1. Подготовка баклажанов. Нарежьте овощи кольцами, посыпьте солью и оставьте на 20–30 минут, чтобы ушла лишняя горечь и выделился сок. По истечении времени тщательно промойте и обсушите ломтики.

2. Запекание. Выложите баклажаны на противень, слегка смажьте растительным маслом. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут.

3. Подготовка перца и лука. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте удобными кусочками или соломкой. Лук нарежьте четвертькольцами. В кастрюле доведите воду до кипения и опустите туда перец на 3–4 минуты. После бланшировки слейте воду.

4. Подготовка зелени. Нарежьте укроп и петрушку, смешайте с измельчённым чесноком (можно использовать пресс).

5. Приготовление маринада. В отдельной посуде вскипятите 250 мл воды, добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло. Всё хорошо перемешайте до полного растворения ингредиентов.

6. Укладка в банки. На дно заранее стерилизованных банок уложите слой баклажанов, затем перец, чередуя их с чесночно-зелёной смесью. Заполните банки до самого верха.

7. Заливка и стерилизация. Залейте овощи горячим маринадом. Банки накройте крышками (не закручивайте). На дно широкой кастрюли выложите полотенце, установите туда банки и залейте водой по «плечики». Доведите воду до кипения и стерилизуйте 15–20 минут на слабом огне.

8. Закатка. После стерилизации аккуратно выньте банки, закатайте крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания под пледом или полотенцем.

Готовый салат уберите на хранение в прохладное тёмное место. Зимой достаточно открыть банку — и ароматная, насыщенная закуска готова к подаче.