Салат из свёклы на зиму «Алёнка» – 10 банок улетают ещё до Нового года, закатываю тройную порцию

Заготовки из овощей на зиму остаются актуальными с наступлением холодов, и одним из таких универсальных блюд считается салат из свеклы. Предложенный вариант приготовления отличается простотой, экономичностью и насыщенным вкусом.

Кроме того, он содержит множество полезных веществ, что делает его удачным решением для зимнего рациона.

Готовый салат можно подавать в качестве самостоятельной закуски или гарнира. Он отлично сочетается с жареным картофелем, слабосоленой рыбой и свежим ржаным хлебом. Также эту заготовку удобно использовать как овощную базу для приготовления борща.

Технология приготовления

Процесс начинается с подготовки всех необходимых ингредиентов:

1. Очищенную свёклу и морковь натирают на крупной тёрке.

2. Помидоры измельчают в пюре с помощью кухонного комбайна, мясорубки или блендера.

3. Болгарский перец режут длинной тонкой соломкой.

4. Репчатый лук шинкуют небольшими кусочками.

5. Стручок острого перца очищают от семян и нарезают мелко.

6. Чеснок измельчают ножом или пропускают через пресс.

Далее начинается этап тепловой обработки:

7. В кастрюле с толстым дном или в казане разогревают растительное масло.

8. В первую очередь обжаривают лук до прозрачности.

9. Затем добавляют морковь с болгарским перцем и тушат всё на среднем огне в течение 5–7 минут.

10. После этого добавляют свеклу, томатную массу, острый перец, сахар, соль и вливают треть от общего количества уксуса. Всё перемешивают до однородного состояния.

11. Закрывают кастрюлю крышкой и доводят смесь до кипения.

12. Продолжают тушение на медленном огне под крышкой примерно 40–45 минут.

13. Затем добавляют чеснок и оставшуюся часть уксуса, ещё раз хорошо перемешивают.

14. Томят салат около 10 минут до полной готовности.

15. Готовую массу распределяют по стерилизованным стеклянным банкам, герметично закрывают и оставляют остывать в укутанном виде.

Ингредиенты (указаны в очищенном виде):

• Красная свекла — 4 кг

• Лук — 500 г

• Морковь — 500 г

• Болгарский перец — 500 г

• Помидоры — 1,5 кг

• Острый перец — 1 стручок

• Чеснок — 1 головка

• Масло растительное — 500 мл

• Соль — 70–80 г

• Сахар — 150 г

• Уксус 9% — 150 мл

Важно: перед завершением готовки стоит попробовать салат и при необходимости откорректировать вкус, добавив немного сахара или соли. Это позволит добиться идеального баланса между кислинкой, сладостью и насыщенностью овощного букета.