Салат из свёклы на зиму «Алёнка» – десять банок пропадают ещё до Нового года, готовить приходится двойную порцию

Осенью многие хозяйки начинают активно заниматься заготовками, и свекольный салат считается одним из наиболее востребованных рецептов. Это блюдо ценят за насыщенный вкус, простоту приготовления и полезность.

Оно прекрасно подходит для холодного времени года, когда свежих овощей на столе становится всё меньше, а организму нужны витамины и минералы.

Почему стоит готовить свекольный салат

Свёкла — овощ, который сохраняет свои полезные свойства даже после термической обработки. Она богата железом, марганцем, калием и клетчаткой, а также витаминами группы В. В сочетании с морковью, перцем, луком и томатами получается блюдо, которое можно смело назвать кладовой здоровья. Кроме того, чеснок и острый перец придают салату пикантность и помогают укреплять иммунитет.

Этот салат можно подавать по-разному: как самостоятельную закуску, гарнир к мясу или рыбе, а также использовать как основу для борща. Особенно вкусно он сочетается с картофелем, свежим хлебом или малосольной рыбой.

Подготовка овощей

Для приготовления салата необходимо:

• натереть свёклу и морковь на крупной тёрке;

• измельчить помидоры в пюре с помощью блендера или мясорубки;

• нарезать болгарский перец тонкой соломкой, а лук — небольшими кубиками;

• удалить семена из острого перца и мелко его нарезать;

• чеснок измельчить ножом или растолочь.

Этапы приготовления

В кастрюле с толстым дном разогревают растительное масло. Сначала обжаривают лук до прозрачности, затем добавляют морковь и болгарский перец, тушат 5–7 минут. После этого вводят свёклу, томатную массу, соль, сахар, уксус и острый перец. Всё тщательно перемешивают, накрывают крышкой и доводят до кипения.

После закипания уменьшают огонь и продолжают тушить смесь 40–45 минут. В самом конце добавляют чеснок и остатки уксуса, готовят ещё около 10 минут. Готовый салат сразу раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают крышками.

Ингредиенты (вес очищенных овощей)

• Свёкла — 4 кг

• Лук — 500 г

• Морковь — 500 г

• Болгарский перец — 500 г

• Помидоры — 1,5 кг

• Острый перец — 1 шт.

• Чеснок — 1 головка

• Подсолнечное масло — 0,5 л

• Соль — 70–80 г

• Сахар — 150 г

• Уксус 9% — 150 мл

Полезные рекомендации

Чтобы вкус получился максимально сбалансированным, в процессе приготовления стоит попробовать смесь и отрегулировать количество соли и сахара. Для более мягкого вкуса можно уменьшить количество уксуса, а для острого — увеличить порцию чеснока или добавить ещё один стручок перца.

Свекольный салат — универсальная заготовка, которая украсит зимний стол. Он сочетает яркий вкус, пользу свежих овощей и простоту приготовления. Благодаря этому блюду зимой всегда можно наслаждаться витаминным запасом лета.