Салат из свёклы на зиму «Алёнка» – десять банок уходят ещё до Нового года, готовить приходится двойную порцию

Осень традиционно считается временем активных заготовок, и одним из самых популярных рецептов в этот период является салат из свёклы. Его любят за простоту, насыщенный вкус и доступность ингредиентов.

Такое блюдо идеально подходит для зимнего рациона, ведь оно не только вкусное, но и сохраняет максимум полезных веществ.

Почему салат из свёклы так ценят

Свёкла сама по себе богата витаминами, минералами и клетчаткой. В сочетании с другими овощами — морковью, перцем, луком и томатами — она превращается в настоящий витаминный коктейль, который помогает поддерживать организм в период зимнего авитаминоза. Такой салат универсален: его можно подать как холодную закуску, использовать как гарнир к мясу или рыбе, а также добавлять в борщ. Отлично он сочетается и с картофелем, и с хлебом на закваске.

Подготовка овощей

Для начала свёклу и морковь натирают на крупной тёрке. Помидоры превращают в пюре при помощи мясорубки или блендера. Болгарский перец нарезают соломкой, а лук — небольшими кубиками. Острый перец очищают от семян и измельчают, чеснок перетирают или мелко рубят ножом.

Процесс приготовления

В кастрюле с толстым дном разогревают подсолнечное масло. Сначала обжаривают лук до мягкости, затем добавляют морковь и болгарский перец, тушат всё вместе 5–7 минут. После этого в смесь отправляют свёклу, томатное пюре, соль, сахар, уксус и острый перец. Всё тщательно перемешивают, накрывают крышкой и доводят до кипения.

Когда смесь закипит, огонь уменьшают и тушат ещё 40–45 минут, периодически помешивая. За 10 минут до конца добавляют чеснок и остатки уксуса. Готовый салат сразу раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают крышками.

Ингредиенты (вес очищенных овощей)

• Свёкла — 4 кг

• Лук — 500 г

• Морковь — 500 г

• Болгарский перец — 500 г

• Помидоры — 1,5 кг

• Острый перец — 1 стручок

• Чеснок — 1 головка

• Подсолнечное масло — 0,5 л

• Соль — 70–80 г

• Сахар — 150 г

• Уксус 9% — 150 мл

Советы хозяйкам

Вкус салата можно корректировать в процессе готовки: пробуйте смесь и регулируйте количество соли и сахара. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, можно уменьшить количество уксуса. А для тех, кто любит пикантные нотки, стоит добавить чуть больше острого перца или чеснока.

Такой салат — это отличная заготовка на зиму. Он сочетает в себе насыщенный вкус, витаминный состав и удобство хранения. Банки с яркой овощной смесью украсят любую кладовую, а зимой станут вкусным и полезным дополнением к столу.