ТАЙГАСТРО: где и что пробовать?

Tunguska

1 курс: Пончики из копчёной нерки / бонито / горячий грибной бульон / хондаши

2 курс: Согажа из печени косули / гёдзе с грибами, папоротником и бамбуком / жареный папоротник / сливочный соус со щавелем и лемонграссом

3 курс: Желе из дикой полевой земляники / фисташковый ганаш / еловая шишка / мороженое сайган дайля / кофейная карамель / гель лайм / кардамон / шоколадные чипсы

Стоимость сета: 2000 рублей

«Тосты»

1 курс: Гравлакс из муксуна с кремом из белых грибов с икрой щуки

2 курс: Утиная ножка конфи с морковью, пюре из свёклы со смородиновым демиглясом

3 курс: Пирожное «Шу» с сочной брусникой, соусом англез и воздушным кремом с ванилью

Напитки:

— Клюквенный лимонад с можжевельником

Стоимость сета: 2500 рублей

«Шматик»

1 курс: Салат с баклажанами и страчателлой

2 курс: Перепела с молодым картофелем и соусом из таёжной клюквы

3 курс: Сливочно-хвойный пломбир с вареньем из сосновых шишек

Напитки:

— Сибирский чай с клюквой и смородиной

Стоимость сета: 2000 рублей

«Мари Кюри»

1 курс: Северная нельма с медовой клюквой и маслом кедрового ореха

2 курс: Бургер с растомлённой корейкой дикого кабана, маринованным огурцом и соусом из дикой клюквы

3 курс: Сибирский шоколадный батончик с облепихой и кедровым орехом

Напитки:

— Таёжный раф с вареньем из сосновых шишек

Стоимость сета: 3000 рублей

«Север»

1 курс: Тартар из вяленой говядины / вяленые черри / малосольный огурец

2 курс: Крокеты из северных рыб / морковь / рыбный соус на основе сливок

3 курс: Заварной мусс / хрустящие коржи / нектарин и ягоды

Напитки:

— Лимонад «Имбирный туман»

Стоимость сета: 2500 рублей

Biergarten

1 курс: Картофельные пончики с тартаром из груздей и копченой сметаной

2 курс: Штрудель с капустой и беконом с соусом из лесных грибов

3 курс: Шоколадный медовик с карамелью из белых грибов

Напитки:

— Коктейль Тайгастро с добавлением черной смородины, розмарина и смеси перцев

Стоимость сета: 1500 рублей

«Чешуя»

1 курс: Домашний хлеб с яичным маслом и осетровой икрой Деревенский салат из минусинских томатов с кислицей + Холодный суп из крапивы с овощами и фаршированным цветком цукини

2 курс: Сибирские вареники с грибами и жюльеном из лесных грибов Копчёный горный хариус с муксуном и раками с кашей катанкой

3 курс: Медовик с ледяной малиной и медовым крекером

Напитки:

— Бородинский лимонад

Стоимость сета: 3500 рублей

«Хозяин Тайги»

1 курс: Строганина из лося с соусом из красного вина и пудрой из хрена

2 курс: Пельмени из кабана с лисичками и сметаной

3 курс: Шоколадные конфеты из таёжного чая

Напитки:

— Коктейль «Малина-смородина»

Стоимость сета: 2500 рублей

NIKAS

1 курс: Брускетта с паштетом из оленины и облепиховым мармеладом

2 курс: Пирог с омулем и сливочно-грибным соусом

3 курс: Пихтовая панна-кота с чипсом из смородины

Напитки:

— Лимонад «Сибирский лес»

Стоимость сета: 2000 рублей

Fresco

1 курс: Гребешок / краб / ягель / икра хариуса

2 курс: Хакасская говядина / черный чеснок / лисички

3 курс: Крем брюле из березовых листьев / молочная меренга / сорбе из лесной клубники

Напитки:

— Эрл Грей / шиповник / саган-дайля / тимьян / мёд / лесные ягоды

Стоимость сета: 3000 рублей

Smith

1 курс: Крем-суп из печёной тыквы с маслом укропа, пшённой крошкой и кедровыми орешками

2 курс: Гуляш из телятины с морковным кремом, маринованной брусникой и жареными тыквенными семечками

3 курс: Медовик с таёжной карамелью из шишек, сметанным кремом и ванильным ганашем

Напитки:

— Sparkle Juniper: лимонад с можжевельником

Стоимость сета: 1500 рублей

0.75 please

1 курс: Чушь из муксуна / фенхель / клубника

2 курс: Питивье с оленем / кедровый орех / сливочная брусника

3 курс: Черёмуха / брусника / кедр

Напитки:

— Basil Rossini. Клубника / базилик / содовая

Стоимость сета: 3000 рублей

«Огонь и лёд»

1 курс: «Дух тайги» (тарталетки с муксуном)

2 курс: «Северный аккорд» (Оленина с малиной и корнеплодами)

3 курс: Таёжные орешки

Напитки:

— Коктейль «Алый закат»

Стоимость сета: 2000 рублей

Kiko ramen izakaya

1 курс: Рамен с томлёной уткой и молодыми лисичками

2 курс: Хирекацу из дикого кабана с соусом из сибирских ягод

3 курс: «Капля дождя» с сосновыми шишками и черным сахаром

Напитки:

— Лимонад «Таигайо»

Стоимость сета: 1500 рублей

«Суши-Рыба»

1 курс: Драники / Сметана Шисо / Икра Енисейского омуля

2 курс: Домашний картофель / Соус из белых грибов / Котлеты из щуки

3 курс: Вареники с вишней / Кедровый орех / Варенье из сосновых шишек / Мёд

Напитки:

— Морс черника / юдзу

Стоимость сета: 1500 рублей

«Крылья»

1 курс: Салат с томлёным мясом косули, папоротником, цукатами из сосновых шишек и мармеладом из брусники

2 курс: Стейк по-сибирски из вырезки хакасского бычка на подушке из кедровых орехов с лисичками в пихте

3 курс: Малиновый чизкейк на медовом бисквите с вареньем из сибирской малины и сосновых шишек

Напитки:

— Лимонад «Сибирская здравница»

Стоимость сета: 3000 рублей

«Нетипичная пельменная»

1 курс: Маринованная свёкла с фермерским козьим сыром и апельсинами

2 курс: Пельмени из оленины в сливочном соусе из лесных грибов

3 курс: Черёмуховый торт с деревенской сметаной

Напитки:

— Лимонад облепиха-ревень

Стоимость сета: 1500 рублей

Fresco Asia

1 курс: Слабосолёный муксун / тигриное молоко

2 курс: Оленина / соус из ягеля / бао с кашей из кедрового ореха и белого гриба

3 курс: Фисташковый чизкейк / шоколадный соус / голубика

Напитки:

— Березовый сок / Эйсид микс / Шишковое варенье

Стоимость сета: 3000 рублей

«Корчма» и чайхана «Гранат»

1 курс: Тартар из муксуна на дранике с красной икрой

2 курс: Пельмени с муксуном и шпинатом в сливочном соусе

3 курс: Брусничный тарт

Напитки:

— Малиновый лимонад

Стоимость сета: 2000 рублей

Bistrot de Luxe Home

1 курс: Тартар из косули в рогах

2 курс: Ростбиф из оленя со сливочно-кедровой полбой и сосновым сиропом

3 курс: Мильфей со сливочным кремом, ягодами и карамелизированными лисичками

Напитки:

— Лимонад смородина-гранат

Стоимость сета: 3500 рублей

«Свинья и бисер»

1 курс: Тартар из лосося с брусникой, сливочным маслом и хрустящей чиабаттой

2 курс: Оленина на огне с папоротником и пюре из сельдерея

3 курс: Смородиновый пирог со сливочным соусом

Напитки:

— Бородинский квас

Стоимость сета: 2500 рублей

Sibeeria

1 курс: Паштет из лося / варенье из морошки

2 курс: Муксун / пюре из печёного картофеля / папоротник

3 курс: Шу / еловый крем / варенье из шишки

Напитки:

— Сосновый лимонад

Стоимость сета: 2000 рублей

Kingsman

1 курс: Сибирсĸий мини-бургер с ростбифом из оленины, песто, можжевеловым соусом, вялеными томатами и ĸедровой шишĸой

2 курс: Муĸсун с ĸартофельным гратеном, сливочным соусом из белых грибов и зелёным маслом из шпината

3 курс: Черёмуховый торт с ĸремом из деревенсĸой сметаны, голубиĸой и вареньем из ĸедровых шишеĸ

Напитки:

— Холодный облепиховый морс с таёжным мёдом и апельсином

Стоимость сета: 2500 рублей

Sibiryaki

1 курс: Корзинки с копчёным языком оленя и мочёной брусникой

2 курс: Оленина с кофейным кремом из сельдерея, соусом демигляс с горьким шоколадом и маринованным трюфелем

3 курс: Холодное на кефире с карамелью и жжёным белым шоколадом

Напитки:

— Имбирный лимонад

Стоимость сета: 2500 рублей

Pino

1 курс: Стейк-салат из быка с папоротником и лисичками

2 курс: Медальоны из быка с белыми грибами

3 курс: «Анна Павлова» с северными ягодами

Напитки:

— Морковный фреш, смородина, розмарин, цедра лимона, сахарный сироп

Стоимость сета: 2000 рублей

Jil

1 курс: Тартар из оленины с черемшой — 660₽

2 курс: Муксун с картофелем и сморчками — 990₽

3 курс: Кедровая панна-котта с ревенем — 550₽

Напитки:

— Raspberry Milk Punch — 580₽

Стоимость сета: 2500 рублей

GourmetBar by novotel

1 курс: Свекольный эклер с муксуном и еловыми кремом

2 курс: Рулет из нерки и мусуна с медовой морковью, сливовым чатни и соусом на листьях смородины

3 курс: Мороженое с белыми грибами и вафлей со смородиновым кремом

Напитки:

— Смородина / травы

Стоимость сета: 2500 рублей

«Варвара&Jerome»

1 курс: Слоёный пирог с енисейским муксуном, рисом и чёрным перцем — 398₽ кусок / 3188₽ целый

2 курс: Эклер с жимолостью и розмарином — 248₽, либо черёмуховый медовик — 228₽ кусок / целый 1848₽

3 курс: ⁠Чизкейк с таёжной черникой — 268₽

Напитки:

— Таёжный колд брю со смородиной — 188₽

Стоимость сета: не продают сетом

ILLEGAL BAR

1 курс: Тартар из утки с сырным муссом

2 курс: Паста с олениной и перечным соусом

3 курс: Кедровый тирамису

Напитки:

— Green Umbel

Стоимость сета: 2500 рублей

«Дзе» и «Дзеими»

1 курс: Сугудай из муксуна в грузинском стиле с лепешкой, красным луком и аджикой — 528₽

2 курс: Кебаб из оленя на ржаной лепешке с дипом на медовой бруснике и мацони — 588₽

3 курс: Черёмуховый торт со взбитым мацони и сезонным инжиром в глейзе из таёжной малины и граната — 538₽

Напитки:

— Освежающий сауэр на безалкогольном виски с ярким вкусом сухофруктов — 298₽

Стоимость сета: не продают сетом

«Второе дыхание»

1 курс: Бутерброд с икрой щуки и сливочным маслом

2 курс: Пельмени с уткой, обжаренные в сливочном масле с куриной печенью

3 курс: Шоколадные перепелиные яйца с кремом из облепихи, черники и брусники

Напитки:

— Лесной лимонад

Стоимость сета: 2500 рублей

«Булгаков»

1 курс: Тартар из филе таймырского оленя с маринованным огурцом и каперсами с вяленым желтком и рисовыми чипсами

2 курс: Енисейский муксун с гратеном из молодой капусты и икрой щуки с соусом квас

3 курс: Крем-брюле с пюре из сибирской облепихи и сорбетом манго-маракуйя

Напитки:

— Сибирские тропики. ABV виски с облепихой и кордиалом манго-персик с пеной крем-брюле

Стоимость сета: 2500 рублей

«Снежный кофе»

1 курс: Печатный сырник с северной рыбой и соусом из жимолости

2 курс: Сохатина со сливочной полбой, курутом, лисичками и квасным демигласом

3 курс: Подарок от астраханского купца Шарлау (крем черёмуха, копчёная черешня, мёд)

Напитки:

— Смородиновый чай с ягодами и листьями смородины или лимонад «Саган Дайля»

Стоимость сета: 1500 рублей

«Буян»

1 курс: Три тарталетки с разной икрой: чёрной, красной и щучьей

2 курс: Филе оленя с белыми грибами и муссом из сельдерея

3 курс: Чизкейк с летним чёрным трюфелем и белыми грибами

Стоимость сета: 3500 рублей

«Залечь на дно в Гамбург» и «Залечь на дно в Брюгге»

1 курс: Ростбиф из мраморной говядины со сливочным муссом на подкопчённом Енисейском хариусе

2 курс: Пельмени с бобром на крепком говяжьем бульоне с белыми грибами

3 курс: Тарт с садовой грушей, карамелью и сорбетом из жимолости

Стоимость сета: 2000 рублей

Mike&Molly

1 курс: Тартар из оленя с грибным муссом и бородинским хлебом

2 курс: Паста орзо с вырезкой оленя и спайси брусникой

3 курс: Медовик с брусничным Кули, сметанной эспумой и кедровым орехом

Напитки:

— Лимонад Strawana Sparkle

Стоимость сета: 2000 рублей

«Урарту»

1 курс: Тартар из быка с лисичками

2 курс: Котлета де-воляй из оленя с брусничным маслом

3 курс: Мятный фраппе с гелем из смородины и угольным печеньем

Напитки:

— Брусничный морс (брусника, имбирь, розмарин, цедра апельсина, можжевельник, фреш лимон)

Стоимость сета: 3000 рублей

A.Roma Cremeria

1 курс: Риет из печёного хариуса на ржаном ломте, салат из сыровяленой косули с сезонными овощами

2 курс: Кручёный вареник с томлёной уткой и грибной икрой

3 курс: Кофейный бисквит со сметанным кремом, черёмухой и черешней

Напитки:

— Чай по-сибирски

Стоимость сета: 3500 рублей

Green Villa Pizza

1 курс: Салат с енисейским хариусом слабой соли, молодым картофелем, вялеными томатами и соусом песто с кедровым орехом

2 курс: Томлёные телячьи щёчки с боровиками и ньокками, трюфельным кремом с соусом россини

3 курс: Шоколадный пирог с сорбетом из черной смородины и ягодным компоте

Напитки:

— Освежающий холодный чай на основе иван-чая, малины и брусники с пряным ароматом розмарина

Стоимость сета: 1500 рублей

Hello Wine

1 курс: Ароматное сливочное масло с белым хлебом. Тартар из минусинских томатов с малосольным муксуном

2 курс: Цукини с томлёной капустой и соусом из хрена. Стейк из хакасской говядины с грибными пельменями и цветами цукини

3 курс: Черёмуховый торт с ягодами и сметаной

Напитки:

— Малиновый колд-брю

Стоимость сета: 2500 рублей

Hello Coffee

1 курс: Тартар из печёного перца с жареным картофелем

2 курс: Хичин с мраморной говядиной

3 курс: Кедровый орех с лесными ягодами и цукатами из лисичек

Напитки:

— Голубая матча на кокосовом молоке с маракуйей

Стоимость сета: 2000 рублей

«ПАПА’s»

1 курс: Тартар из оленины с брусникой и жареным фермерским сыром

2 курс: Бургер с томлёной олениной, печёным сельдереем и жареными грибами

3 курс: Корзинка с крыжовником и сметанным кремом

Напитки:

— Гранатовый драйв

Стоимость сета: 2500 рублей

SADKO

1 курс: Камчатский краб в юшке из минусинских помидоров с сезонным редисом

2 курс: Томлёное ребро бычка в стиле «чафан»

3 курс: Солодовый брауни с кофейным кремом, вяленой вишней и мороженым из пармезана

Стоимость сета: 3500 рублей

фото предоставлены организаторами фестиваля