Как приготовить лечо из детства: старинные рецепты по ГОСТу, 1985 года и легендарный «Глобус»

Лечо — это не просто закуска. Для многих из нас оно стало символом детства: банки, аккуратно расставленные в кладовке, аромат томатов и перца, долгие семейные вечера за кухонным столом. Как и борщ, лечо у каждой хозяйки было своим, но всегда неизменно вкусным. Сегодня в статье Rsute.ru предлагаем вспомнить традиции и приготовить ту самую заготовку «как у бабушки» — по рецептам из СССР и знаменитого венгерского «Глобуса».

Как выбрать овощи для настоящего лечо

Секрет вкусного лечо — в правильных овощах.

• Помидоры. Идеальны мясистые, ярко-красные сорта («сливка» и другие). Они дают густую основу и насыщенный цвет без лишнего сахара.
• Болгарский перец. Подойдут любые оттенки: красный, жёлтый, зелёный. Чем ярче палитра — тем красивее и аппетитнее получится заготовка.
• Лук. Лучше брать сладкие сорта — они придадут мягкий вкус без горечи.
• Морковь. Добавляет лёгкую сладость и делает вкус более глубоким.
• Чеснок. Его ароматная пикантность — именно та «фирменная нотка», без которой невозможно представить настоящее домашнее лечо.

Рецепт №1. Лечо по ГОСТу — вкус из детства

Этот вариант можно смело назвать эталоном. Минимум ингредиентов и максимум аромата, знакомого с советских времён.

Ингредиенты:

• помидоры мясистые — 4 кг;
• болгарский перец — 2 кг;
• чеснок — 80 г;
• соль — 30–35 г;
• сахар — 240 г;
• растительное масло — 150–200 мл;
• перец душистый — 2 г;
• перец чёрный горошком — 10 г;
• уксус 9% — 8 ч. л.

Как готовить:

• Томаты измельчите в пюре, проварите 10 минут.
• Перетрите через сито, верните на огонь.
• Добавьте соль, сахар, специи.
• Выложите нарезанный перец и чеснок, влейте масло. Варите ещё 5 минут.
• В конце влейте уксус и сразу разлейте по стерилизованным банкам.

Рецепт №2. Советское лечо по книге 1985 года

Этот рецепт более «овощной» — с морковью и луком. Лечо получается густое, с крупными кусочками.

Ингредиенты:

• помидоры — 4 кг;
• морковь — 500 г;
• лук репчатый — 500 г;
• болгарский перец — 2,4 кг;
• сахар — 250 г;
• соль — 70 г;
• чёрный перец — 20 горошин;
• лавровый лист — 10 шт.;
• масло — 100 г;
• уксус 9% — 70 г.

Как готовить:

• Измельчённые томаты доведите до кипения.
• Добавьте морковь, затем лук, перемешайте.
• Выложите нарезанный перец, добавьте специи, масло и снова доведите до кипения.
• Варите на среднем огне около 20 минут.
• В конце влейте уксус и сразу разлейте по банкам.

Рецепт №3. Болгарское лечо «Глобус»

Консервы «Глобус» когда-то считались эталоном — вкусные, ароматные, с лёгкой сладостью. Попробуем повторить их дома.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;
• болгарский перец — 1,5 кг;
• острый перец — 1 шт.;
• лук — 0,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• масло — 1 стакан;
• сахар — 1 стакан;
• соль — 3 ст. л.;
• уксус 9% — 30 мл;
• лавровый лист — 5 шт.

Как готовить:

• Томаты, лук и острый перец пропустите через мясорубку и тушите 1 час.
• Морковь слегка обжарьте, перец нарежьте полосками.
• Добавьте их в томатную массу вместе с солью, сахаром, маслом и лавровым листом.
• Тушите ещё 15 минут.
• Влейте уксус и горячим разлейте по банкам.

Немного ностальгии в банке

Каждый из этих рецептов по-своему уникален. ГОСТ — это строгая классика, вариант из 1985 года — густая овощная закуска, а «Глобус» — легендарный вкус, знакомый всем, кто застал советские магазины. Но объединяет их одно: простота, аромат и ощущение домашнего уюта.

Зимой, открыв банку такого лечо, вы почувствуете, что прошлое может быть очень вкусным.