
Паштет, салат и мороженое
Орехи — настоящий суперфуд, полезный для людей всех возрастов. Они богаты ненасыщенными жирами, белками, клетчаткой, витаминами Е и группы B, магнием, цинком и антиоксидантами. Эти вещества поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы, способствуют снижению «плохого» холестерина, улучшают работу мозга и защищают клетки от старения. Особенно ценны орехи для подростков в период активного роста, беременных женщин, а также пожилых — как средство поддержания памяти, энергии и крепости костей.
Регулярное, но умеренное потребление орехов помогает регулировать аппетит, стабилизировать уровень сахара в крови и улучшить обмен веществ. Полезнее всего чередовать разные виды: грецкие (для мозга), миндаль (для кожи и сосудов), кешью (для иммунитета), фисташки (для зрения), бразильские (богаты селеном), и фундук (поддерживает гормональный баланс). Суточная норма — около 30 граммов, это горсть без горки. А еще орехи — это не только перекус на бегу или добавка в утреннюю кашу. С их насыщенным вкусом и богатой текстурой можно создавать удивительно интересные блюда. Шеф-повар Руслан Миронов дал нетривиальные рецепты, в которых орехи играют главную партию — от закусок до десерта.
Паштет из грецких орехов и вяленых томатов
Ингредиенты:
Грецкие орехи — 1 ст.
Вяленые томаты — 6–8 шт.
Чеснок — 1 зубчик.
Оливковое масло — 3 ст. л.
Свежий базилик — по вкусу.
Соль и перец — по вкусу.

Приготовление:
Замочите орехи в теплой воде на 2 часа. Слейте воду и пробейте орехи в блендере с томатами, чесноком, маслом и базиликом. Добавьте соль и перец, еще раз взбейте до кремовой текстуры. Подавайте с крекерами или теплым багетом.
Морковь, запеченная с кленовым сиропом и пеканом
Ингредиенты:
Морковь — 5 шт.
Пекан — ½ ст.
Кленовый сироп — 2 ст. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль — по вкусу.
Свежий тимьян — по вкусу.

Приготовление:
Очистите морковь и нарежьте на длинные бруски. Смешайте с маслом, сиропом, солью и тимьяном. Выложите на противень, сверху добавьте орехи. Запекайте при 190°С около 30 минут, пока морковь не станет мягкой, а орехи — ароматными и хрустящими.
Куриные бедра в арахисовом маринаде
Ингредиенты:
Куриные бедра без кости — 4 шт.
Арахисовая паста — 2 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Сок лайма — 1 ст. л.
Имбирь тертый — 1 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик.
Перец чили — по вкусу.

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты маринада и покройте им курицу. Оставьте на 1–2 часа. Запекайте при 200°С около 25 минут или обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Подавайте с рисом или азиатским салатом.
Теплый салат с брокколи и кешью
Ингредиенты:
Брокколи — 1 кочан.
Красный лук — 1 шт.
Кешью — ⅓ ст.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Бальзамический уксус — 1 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.
Мед — 1 ч. л.

Приготовление:
Разберите брокколи на соцветия и отварите 3–4 минуты. Лук нарежьте тонко. Орехи подрумяньте на сухой сковороде. Смешайте все компоненты, добавьте заправку из масла, уксуса, меда и горчицы. Салат хорош и теплым, и остывшим.
Ореховое мороженое с фисташками и медом
Ингредиенты:
Жирные сливки (33%) — 400 мл.
Сгущенное молоко — 200 мл.
Фисташки — ½ ст.
Мед — 2 ст. л.
Ваниль — по желанию.

Приготовление:
Сливки взбейте до пиков, аккуратно вмешайте сгущенку и мед. Добавьте рубленые фисташки и ваниль. Переложите массу в контейнер и уберите в морозильник минимум на 6 часов. Перед подачей дайте мороженому немного постоять при комнатной температуре.