Необычно и вкусно: простой рецепт огуречной икры на зиму! Переросшие огурцы больше не выкидываю

Маринованная овощная закуска заслуженно занимает особое место в кулинарной традиции благодаря своей универсальности и вкусовым качествам. Это блюдо, сочетающее в себе свежесть, сладость и сочность различных овощей, представляет собой результат умелой кулинарной обработки и хранения.

Для приготовления овощи предварительно измельчаются, а затем тушатся с добавлением растительного масла, соли и уксуса.

История маринования овощей уходит своими корнями в глубину времен и связана с практикой консервирования в домашней кухне, особенно в странах Восточной Европы. В этих регионах, где климатические условия не всегда благоприятствовали круглогодичному выращиванию свежих овощей, хозяйки использовали разнообразные методы, чтобы сохранить урожай на зиму. Маринование было одним из наиболее распространенных и эффективных способов поддержания запасов продуктов.

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг;
• Лук — 400 г;
• Морковь — 600 г;
• Перец сладкий — 4 шт.;
• Помидоры — 1 кг;
• Соль — 3 ст.л.;
• Растительное масло — 100 мл;
• Уксус 9% — 1 ст.л.

Приготовление маринованной овощной закуски:

Натираем на крупной терке огурцы, отдельно натираем морковь. Нарезаем маленьким кубиком лук, очищаем сладкий перец и режем крупными кусочками.

В мясорубке перемалываем сладкий перец и помидоры до однородности. В большой кастрюле обжариваем до прозрачности на растительном масле лук.

К луку кладем морковь и жарим до мягкости 3-4 минуты. Выливаем в смесь массу из перцев и томатов, кладем натертые огурцы, перемешиваем.

Солим овощную массу, тушим 40 минут на минимальном огне.

Вливаем в смесь уксус, перемешиваем и выкладываем по стерилизованным банкам.

Получается вкусная простая закуска из овощей. Эту смесь можно добавлять в рассольник, чтобы сделать его более насыщенным овощным вкусом.