Польза и вред роллов для здоровья: можно ли заразиться глистами от суши

Суши давно завоевали популярность во всем мире и у миллионов людей остаются одним из любимых блюд. Однако вокруг них существует множество споров — одни считают суши полезными и питательными, другие опасаются за здоровье из-за риска заражения паразитами и другими неприятностями. Разберёмся, насколько оправданы эти опасения, чем полезны суши, кому стоит отказаться от этого блюда и как выбрать действительно безопасные роллы. Свое мнение и рекомендации в статье Rsute.ru дает врач-нутрициолог-диетолог Иванна Лукьянчук.

Польза и вред суши для здоровья

По словам Иванны Лукьянчук, суши имеют ряд важных преимуществ:

• Омега-3 жирные кислоты — содержатся в жирных сортах рыбы, таких как лосось и тунец. Они полезны для сердечно-сосудистой системы, мозга и снижают воспалительные процессы в организме.

• Высококачественный белок — рыба и морепродукты богаты белком, необходимым для роста и восстановления мышечной ткани.

• Водоросли нори — источник йода, кальция, железа и других важных микроэлементов.

• Овощи — поставляют клетчатку, которая улучшает пищеварение, и витамины.

• Белый рис — снабжает организм углеводами, необходимыми для энергии.

Однако существуют и минусы:

• Белый рис имеет высокий гликемический индекс, что может вызвать резкий скачок сахара и способствовать набору лишнего веса.

• Сырая рыба низкого качества несет риск заражения паразитами и бактериями.

• Соевый соус и некоторые заправки содержат много соли.

• Роллы с жареными ингредиентами, сыром и майонезом часто калорийны.

• В некоторых крупных хищных рыбах, например в тунце, может накапливаться ртуть — их не стоит есть часто.

Кто должен отказаться от суши с сырой рыбой

Есть группы людей, которым лучше избегать суши с сырой рыбой:

• Беременные и кормящие женщины — риск заражения паразитами высок, а лечение в этот период затруднено.

• Дети до 5 лет — их иммунитет и пищеварительная система еще недостаточно крепки.

• Люди с ослабленным иммунитетом — ВИЧ/СПИД, после трансплантации органов, больные раком на химиотерапии.

• Люди с хроническими заболеваниями ЖКТ в стадии обострения — гастрит, язва, панкреатит, холецистит.

• Больные сахарным диабетом — рис может провоцировать скачки сахара в крови.

• Пожилые люди — из-за снижения иммунитета и замедленного обмена веществ.

Можно ли заразиться глистами от суши

Иванна Лукьянчук предупреждает: риск заражения глистами от суши существует. Основной виновник — сырая рыба, в которой могут находиться личинки паразитов, таких как анизакиды или ленточные черви. Особенно опасно, если рыба не прошла шоковую заморозку.

При правильной шоковой заморозке паразиты погибают, и риск заражения минимален. Поэтому стоит выбирать суши в проверенных заведениях с надежным контролем качества рыбы.

Безопасные виды роллов

Если роллы прошли термическую обработку — жарку, запекание или варку — паразиты и бактерии уничтожаются. К наиболее безопасным относятся:

• Запеченные роллы,

• Роллы с креветкой темпура,

• Роллы с копченым угрем (унаги),

• С роллами с крабовыми палочками высокого качества,

• Роллы с омлетом или сыром,

• Роллы с маринованными или копчеными ингредиентами.

Самыми рискованными остаются классические нигири, сашими и роллы с сырой рыбой (лосось, тунец).

Сколько суши можно есть в день

Это индивидуально, но в среднем здоровому взрослому человеку можно безопасно съедать от 8 до 12 кусочков качественных свежих суши в день. Главное — употреблять суши нечасто и умеренно, учитывая их калорийность (рис, соусы, сыр) и высокое содержание соли в соевом соусе.

Для тех, кто следит за фигурой, оптимально — 6-10 кусочков без лишних добавок и соусов.

Как правильно хранить суши

Суши лучше есть сразу после приготовления. В холодильнике срок их годности не превышает 4 часа. Чем дольше суши лежат, тем выше риск размножения бактерий и пищевого отравления.

Признаки несвежих суши:

• Рыба разваливается при взятии, а не упругая.

• Цвет рыбы тусклый или с пятнами.

• Рис липкий, размазанный или пересушенный.

• Овощи потеряли яркость и хрусткость.

• Водоросли нори размокшие, ломкие.