Рецепт ледяной окрошки с мясом из книги «Домострой» Я.Ф. Батюшкова 1865 года

Чем заменяли картошку и редис в 19 веке

Окрошку принято считать традиционным блюдом русской кухни, но при этом единого рецепта ее приготовления никогда не существовало. Сейчас, конечно, каждая хозяйка тоже экспериментирует с приготовлением летнего супа на свой вкус, но основные ингредиенты неизменны: мясо, огурцы, яйца, зеленый лук. А изначально окрошку делали по-другому.

фото: Getty Images

Считается, что предшественницами окрошки были нехитрые крестьянские похлебки из того, что под рукой, — редьки с луком и квасом, хлебной тюри или ботвиньи. Постепенно в блюдо начали добавлять другие ингредиенты. Но тоже по принципу, чтобы добро не пропадало — многие рецепты окрошки в поваренных книгах 19 века начинались со слов «взять оставшееся жаркое».

Сначала окрошку подавали как закуску — кислый резкий квас и сырые овощи способствовали хорошему аппетиту. А когда в кушанье начали класть мясо или рыбу, сытная окрошка заняла место основного блюда во время трапезы. Кстати, это логично с точки зрения здорового питания: в составе холодного супа с квасом есть и сложные углеводы, и белки, и жиры, и клетчатка.

фото: Shutterstock/Fotodom.ru

А с конца 18 века окрошка прочно закрепилась в списке традиционных русских кушаний, теперь ее жаловали не только бедняки, но представители привилегированных сословий. Помните, как барин Обломов из одноименного романа Гончарова мечтал «блаженствовать в деревне» с окрошкой и бифштексом.

К середине 19 века окрошка уже приобрела более узнаваемую для нас рецептуру, появились обязательные компоненты: свежие или соленые огурцы, яйца, зеленый лук и укроп. Редис и картофель тогда не использовались для этого блюда. Заправляли окрошку или квасом или кислыми щами — медово-солодовым напитком, похожим на квас, но с большей резкостью во вкусе.

Окрошка из книги «Домострой» Я.Ф. Батюшкова 1865 года

Рейтинг: 5.0

Летний холодный суп с квасом

• Время приготовления: 20 мин.
• Рецепт на: 1 персона
• Кухня: Русская
• Тип блюда: Супы и бульоны

Ингредиенты

• мясо цыпленка рубленое: 100 г
• огурец свежий: 200 г
• яйцо куриное: 2 шт.
• лук зеленый: 10 г
• укроп свежий: 10 г
• квас: 200 мл
• сметана любой жирности: 1 ст.л.
• соль любая: 2 г

Пищевая ценность

• Белки: 6.8
• Жиры: 8.3
• Углеводы: 2.5

Способ приготовления

1. Возьмите жареной дичины, телятины, говядины или курицу, что случится; нарежьте маленькими кусочками.

2. Куриные кости истолките в ступке и залейте кислыми щами или квасом.

3. Потом прибавьте к мясу крошеные огурцы, свежие или соленые,— рубленные яйца, репчатый или зеленый лук и укроп; смешайте все вместе, положите в миску.

4. Процедите сквозь сито кислые щи, в которых намочены кости, посолите, разведите, по пропорции, смесь из овощей и мяса кислыми щами или квасом и заправьте сметаной. В конце добавьте кусочек льда.

Супница (Реклама)

Узнать цену