Российские ученые раскрыли сложное поведение молекул сахара в воде

Исследование показало неожиданно сложную динамику молекул сахарозы в растворе. Ученые обнаружили, что молекулы существуют в трех различных конфигурациях, причем наиболее стабильная из них соответствует форме, которую сахароза имеет в кристаллах твердого сахара.

Расчеты проводились с рекордным уровнем точности и длительности моделирования. Геометрия молекул не зависит от концентрации раствора, но время существования каждой конфигурации увеличивается в более насыщенных растворах.

Результаты работы важны для разработки новых лекарственных препаратов и изучения метаболизма сахаров в организме человека.