НОВОСТИ / РОССИЯВ середине прошлого века Америка переживала настоящую революцию в кулинарии. Коробочные смеси для тортов, желе Jell-O, десерты с минимальными усилиями — всё это породило поколение домашних кулинаров, которые не хотели жертвовать вкусом ради скорости. Именно в это время на свет появился поке-кейк — наивное с виду, но кулинарно остроумное изобретение, прочно занявшее место на столах американцев.
Сегодня этот десерт возвращается. Но уже в более зрелой, глубокой и изысканной форме.
Суть поке-кейка (от английского poke — "тыкать") проста до гениальности: после выпекания в торте делают отверстия, а затем заливают внутрь ароматный сироп. В итоге каждый кусочек становится буквально пропитанным вкусом, а сам десерт — невероятно сочным.
От домашних посиделок до праздничных застолий — поке-кейк одинаково уместен в любой обстановке. Готовить его весело, менять вкусы — легко, а результат стабильно радует.
Коллега из тестовой кухни в Бирмингеме, штат Алабама, кулинар Триша Мансанеро Стюдеман решила переосмыслить классический рецепт. Она придала ему свежие акценты, не забывая при этом о корнях.
В её версии основой служит лимонный масляный бисквит, увлажнённый сметаной, что придаёт текстуре плотность и мягкость. Кислинка лимона идеально подчёркивает сладость клубники, делая вкус сбалансированным и бодрящим.
"Этот торт — подлинное возвращение в детство, но с акцентом на глубину вкуса и текстуру", — кулинар Триша Мансанеро Стюдеман.
Вместо варки фруктов или использования желе, рецепт опирается на консервированное клубничное варенье, которое превращается в идеальный сироп после короткой обработки в микроволновке с каплей лимонного сока. Такая смесь легко проникает в отверстия торта, делая его не просто ароматным, а по-настоящему насыщенным.
Главное — помешивать варенье между разогревами, чтобы добиться гладкой, текучей консистенции и избежать перегрева.
Финишный штрих — взбитые сливки с добавлением сливочного сыра. Небольшая порция сыра делает крем устойчивым и при этом не теряет лёгкости. Такая смесь сохраняет форму в течение нескольких дней, не растекаясь и не оседая.
А сверху — щедрая горсть свежей клубники, для сочности и яркости.
Торт отлично хранится: без украшения — до 5 дней, уже собранный — до 3 дней. Идеален для того, чтобы сделать заранее, взять с собой на пикник или порадовать семью на выходных.
Современная версия поке-кейка от Триши — это ностальгия, прошедшая апгрейд. Она сохраняет ту самую магию простоты, но предлагает более изящный вкус и текстуру. Такой торт хочется не только есть, но и запомнить.