НОВОСТИ / РОССИЯСода — опасна или полезна? Почему она даёт привкус? И стоит ли гасить её уксусом, если у вас уже есть кефир? Рассказываем, как сделать тесто пышным, мягким и без малейшего намёка на "химию".
Как часто вы слышали, что сода придаёт выпечке неприятный вкус? Или, наоборот, что именно она делает тесто невероятно воздушным? Вопросов много — и большущая часть из них связана с тем, когда и как вводить соду в тесто на кефире. Всё дело в химии: сода — щёлочь, кефир — кислота. При встрече они создают углекислый газ — именно он "вспушивает" тесто. Но чтобы этот газ не улетучился, важно всё делать по порядку.
Уксус + сода в столовой ложке — старый метод, знакомый многим с детства. Но он устарел. Да, пузырьки появляются, реакция идёт, но в воздух. А не в тесто. Вы теряете главное — пышность. И вкус выпечки может пострадать.
Кефир же уже содержит кислоту. Это делает его идеальным "партнёром" для соды. Главное — использовать эту пару с умом.
Многие хозяйки поступают именно так: насыпают соду в кефир, смотрят, как пенится, а потом выливают в миску с мукой. Удобно? Возможно. Эффективно? Не совсем. Пока вы размешиваете и замешиваете тесто, большущая часть углекислого газа уже испаряется. А ведь именно он делает тесто лёгким.
Такой способ подойдёт разве что для блинов или оладий, которые вы сразу отправляете на сковороду. Но для булочек, пирожков, маффинов и кексов он не годится.
Это не просто рекомендация — это золотое правило. Добавляете соду в муку, тщательно перемешиваете, а затем вводите жидкие ингредиенты, включая кефир. И вот тогда происходит магия.
Что даёт этот способ:
пузырьки газа появляются уже внутри теста, и никуда не деваются;
структура становится ровной, мелкопористой, нежной;
никакого неприятного привкуса соды, ведь она полностью реагирует с кефиром.
Этот способ идеален для всего, что требует пышности и мягкости: от маффинов до домашних пирожков.
Бывает, что кефир недостаточно кислый. Например, если он очень свежий. В таком случае соду действительно лучше предварительно "погасить" — лимонной кислотой или уксусом. Это — вынужденная мера, но она помогает избавиться от запаха и вкуса соды.
Да, можно заменить соду на разрыхлитель. Это тот же состав, но с уже встроенной кислотой. Иногда используют оба — для более мощного эффекта. Но если вы работаете с кефиром, сода — эффективнее и дешевле. Главное — соблюдать правильный порядок.
Сода — не враг, если вы умеете с ней обращаться. Немного химии, немного практики — и ваша выпечка всегда будет получаться пышной, ароматной и без всякого "содового" привкуса.