Что в щи кладем первым - капусту или картофель: запомните это несложное правило

Что в щи кладем первым - капусту или картофель: запомните это несложное правило

Щи по всем правилам - секреты шеф-повара

Традиционные русские щи остаются одним из самых узнаваемых и любимых первых блюд отечественной кухни. Несмотря на то, что рецепты щей менялись по регионам и эпохам, ключевые принципы их истинного вкуса остаются неизменными. Главный секрет настоящих щей, по мнению шеф-повара Андрея Махова, — правильный, насыщенный мясной бульон. Он варится из говядины, свинины или баранины, к которым часто добавляют копчёности для глубины и аромата. Время приготовления бульона — от 2 до 2,5 часов, чтобы мясо полностью раскрыло свои вкусовые качества. Только такой бульон можно считать достойной основой щей.

Важнейшие овощи для щей — капуста (как свежая, так и квашеная) и корнеплоды: лук, петрушка, сельдерей, пастернак. В некоторых старинных рецептах для густоты использовали муку, которую размешивали в небольшом количестве холодного бульона и затем аккуратно добавляли в кастрюлю. Но основа всего — качественная капуста, ведь именно она придаёт щам характерный кисловатый оттенок и плотную текстуру.

Особое внимание заслуживает квашеная капуста: прежде чем добавить её в суп, её обязательно томят или тушат вместе с копчёностями. Такой подход позволяет смягчить её вкус, сделать щи нежными и ароматными. Картофель в щах чаще готовят отдельно, чтобы кислота из капусты не мешала качественной варке клубней — это простое правило делает суп структурированным, насыщенным и приятным на вкус.

Подача щей — тоже отдельное искусство. Многие заправляют суп сметаной или сливками, а солить по-настоящему вкусные щи следует постепенно: немного соли — на этапе варки бульона, еще — при добавлении овощей, чтобы добиться идеального баланса. Итог — густой, наваристый суп, где каждый ингредиент раскрывает свой характер и усиливает друг друга.

Каждый повар может дополнить классическую рецептуру травами, специями или необычными корнеплодами, но суть русских щей неизменна: это блюдо, способное согреть и насытить, подарить богатство вкуса за счёт простых и доступных ингредиентов. Щи — это больше, чем просто суп: это часть семейной истории и кулинарной традиции, которую хочется готовить снова и снова.