Делаю так снова - квашеная капуста хрустит и не темнеет до сентября следующего года: невестка поделилась рецептом

Делаю так снова - квашеная капуста хрустит и не темнеет до сентября следующего года: невестка поделилась рецептом

Рецепт без сахара и уксуса

В этом сезоне я снова делаю квашеную капусту по рецепту, который проверила лично, и могу подтвердить: капуста хранится до сентября следующего года, остаётся хрустящей и не темнеет. Здесь нет уксуса, нет сахара — только натуральная ферментация. Рецепт мне передала невестка Валя, у которой капуста всегда удаётся: её банки с капустой годами стоят свежими, без потери вкуса, и даже в сентябре мы достаём старую закваску, она всё такая же хрустящая, как в момент засолки. Секрет прост: невестка делает всё сразу, не ждёт холодов, не выдерживает банки в тепле, а хранит только в холоде.

Для большой партии берутся шесть вилков поздней капусты. Важно выбирать плотные, сочные сорта. Например, капуста Мегатон отлично подходит — её кочерыжка короткая, листья крепкие, а это признак качества при засолке. Каждый вилок разрезается пополам, очищается от верхних листьев. На вилок капусты идёт одна средняя морковь — её натирают на крупной тёрке. Капусту шинкуют в большом тазу, смешивают с тертой морковью, но не мнут и не давят: сохраняя структуру, получаем максимальный хруст, пишет автор Дзен-канала "Еда на любой Вкус MIX"

Главное отличие этого способа — рассол. Вода берётся чистая и холодная, можно из-под фильтра или родника. Соль используется без добавок; йодированную тоже можно, но она иногда оставляет осадок. Пропорция такая: на 7 банок понадобится около 10 литров рассола и 600 г соли (это чуть больше стакана на 500 мл). В капусту сначала вливают половину рассола, дают настояться около 40 минут, чтобы листья осели и стали более сочными.

Банки обязательно промыть с содой, хорошо ополоснуть и дать стечь воде. Переложить капусту с морковью в банки просто встряхивая, без плотной трамбовки. Залить рассолом, чтобы вся капуста была покрыта, накрыть капроновыми крышками и отправить в прохладное место. У меня капуста стоит на балконе, а затем переезжает в погреб — заквашивание проходит прямо в банках, без тепловой выдержки. Через 10–14 дней — готово! Квашеная капуста не требует прокалывания, не выделяет лишний сок (но его остатки сливаем в отдельную банку для доливки).

Что важно для хранения: капуста не «тянется», не становится мягкой, не меняет цвет. Даже к весне она сохраняет почти первоначальную структуру, не теряет вкус. Если рассол в первые сутки немного вытекает, банки просто ставятся на поднос — ничего страшного не происходит, это из-за интенсивного брожения. Оставшийся рассол используем для доливки, если спустя месяц в банке появятся пустоты.

Этот рецепт — находка для тех, кто устал от капусты, которая через месяц становится серой и мягкой, пугает уксусным запахом или хранится только до февраля. Никаких сложных ингредиентов, всё просто и по-старинке: капуста, морковь, соль, вода. Процесс ферментации идёт постепенно, прямо на хранении, и это главный плюс: заквашенная капуста получается не приторной, а натуральной, насыщенной и полезной.

Проверено лично: такая капуста отлично подходит для салатов, щей, гарниров — она не теряет объёма и остается хрустящей до нового сезона заготовок. Если выбрать хорошие поздние сорта, соблюдать простой ритм приготовления — проблем с хранением не возникнет. Рецепт подходит даже для больших объёмов — в этом году делала 10 банок, всё получилось идеально.

Ингредиенты на 7 банок по 3 литра:
капуста поздних сортов — 4 кочана (3,3–3,5 кг каждый),
морковь — 4 шт. по 200–250 г,
соль — 600 г,
чистая холодная вода — 10 литров.

Совет: не пробуйте сокращать количество соли, иначе капуста плохо заквасится и быстро испортится. Для вкуса, цвета и хруста берите сертифицированные поздние сорта и сочную морковь. Банки держите сначала в прохладе, потом — только в холоде.

Делайте квашеную капусту так — проверено годами и семьей, результат всегда отличный.