Эксклюзив от работников отелей: куда исчезает недоеденная еда со шведского стола

Эксклюзив от работников отелей: куда исчезает недоеденная еда со шведского стола

Вся правда о переработке еды в отелях «всё включено»

Туристы, отдыхающие в отелях по системе «все включено», часто задают вопросы: куда девается недоеденная еда и есть ли риск, что вчерашнее блюдо окажется на тарелке снова. Тема переработки пищевых остатков волнует многих, ведь мифы о возвращении еды на шведский стол популярны до сих пор. На практике процессы на кухне современных крупных отелей куда сложнее и прозрачнее, чем принято думать.

В крупных гостиницах для минимизации отходов работает целая цепочка: от анализа загрузки и сезонных особенностей до учета предпочтений гостей. Специализированные отделы службы питания тщательно просчитывают объёмы закупок, чтобы остатки были минимальными. Тем не менее излишки неизбежны, и их обработка строго регламентирована. Ключевое различие эксперты проводят между едой, которую гости не брали с раздачи, и тем, что возвращается с тарелок: вторая категория всегда отправляется в специальные контейнеры для утилизации сразу после того, как посетитель закончил трапезу.

Продукты, не попавшие на тарелки, иногда перерабатываются с учётом санитарных стандартов. Примеры такого подхода — использование завтрака в составе салата, переработка варёного яйца в другое блюдо или оформление десертов в новый вариант. Благодаря этому снижаются потери и экономятся ресурсы, но и здесь перечень ограничен: допустимо повторно использовать маринады, нарезки, колбасные изделия, сладости, частично выпечку. Никогда не пускают в повтор блюда вроде картофеля фри, супов, омлетов или салатов с заправкой — их исключают из-за невозможности обеспечить безопасность продукта.

Распространена практика, когда продукты из «чистых» нарезок или отдельные ингредиенты могут попасть в новое блюдо. Это обычное решение для сокращения пищевых отходов, и его применяют почти во всех качественных отелях по всему миру. С ними работают только в рамках действующих сроков годности и после проверки условий хранения. Важный нюанс: никакая еда, оказавшаяся на тарелке у гостя, не попадет вновь в общий доступ — это запрещено по санитарным нормам на всех этапах.

Часть неизрасходованной продукции действительно может быть использована для питания персонала, а вот распространённая идея, будто отель передает остатки нуждающимся, не соответствует реальности — подобные программы требуют сложной логистики и отдельного контроля качества.

Даже если гости замечают знакомые блюда в новом облике утром и вечером — это не обман, а форма переработки, позволяющая избежать уничтожения годных продуктов. В уважающих себя отелях тщательно следят за свежестью, а персонал питается тем же, что и гости, поэтому риски для здоровья минимальны. Большинство случаев пищевых отравлений на курортах связано не с кухней отеля, а с акклиматизацией, новыми продуктами или водой из бассейна.

Для туристов полезно запомнить несколько ключевых моментов: вся еда с тарелок утилизируется без исключений, перерабатывают лишь то, что не контактировало с гостями, скоропортящееся никогда не возвращается на линию раздачи, а часть остатков идёт на питание персонала. Оптимальное решение для всех — брать на тарелку только ту порцию, с которой точно справитесь. Это не только гарантирует свежесть и вкус, но и делает отдых экологичнее, избавляя от чувства вины за лишние отходы.

Источник: Дзен-канал "1520. Все о путешествиях".