Эта соль сгубит все запасы на зиму: крышки вздуются и консервы отправятся в мусор

Эта соль сгубит все запасы на зиму: крышки вздуются и консервы отправятся в мусор

Эксперт рассказала, как не испортить всю консервацию

Домашние заготовки на зиму — не только способ сохранить урожай, но и важная часть семейной традиции. Однако даже опытные хозяйки могут потерять целые банки солений и маринадов из-за незнания простого правила: для консервации категорически не подходит йодированная соль. Об этом напомнила Ирина Полянская, эксперт по домоводству, известная популярным проектом «Пока муж на работе».

Распространённая ошибка с порой фатальными последствиями — выбор йодированной соли или дорогих продуктов с добавками против слёживания. В консервации такие варианты нередко запускают нежелательные реакции: продукты могут стать мягкими, потерять внешний вид, изменить вкус, а крышки — вздуться и «выстрелить», перечеркнув многодневные старания на кухне.

Йодированная соль не просто меняет вкусовые качества овощей, фруктов и грибов — её использование в заготовках меняет структуру продукта, размягчает его, а также может стать причиной появления помутнения рассола и даже скисания. Дешёвые соли с добавками типа диоксида кремния (Е551) или ферроцианида калия (Е536) — тоже не лучший выбор. Такие добавки предотвращают комкование в солонке, но в кислой среде маринадов способны давать неожиданные реакции, портя вкус и безопасность продукта. Различные химические добавки, включая антислёживатели, могут вступить в реакцию с уксусом, лимонным соком и другими ингредиентами, превращая заготовки в непригодные для употребления.

Для домашних заготовок идеально подходит обычная каменная соль — крупная, без добавок, расфасованная в картонные коробки или полиэтиленовые пакеты. Такой продукт может сбиваться в комки внутри упаковки, но именно он гарантирует сохранность вкуса, цвета и текстур домашних солений и маринадов. Если в составе на упаковке указано только «соль каменная» или «соль поваренная», без йода и антислёживателей — это правильный выбор для готовки и заготовок. Такой чистой солью пользовались наши бабушки, и именно она помогает солениям стоять всю зиму без потерь.

Опытные дачники советуют: если на упаковке соли крупными буквами написано «йодированная», её стоит использовать только для готовых блюд и подсаливания салатов. Всё, что готовится методом маринования, закатывания и стерилизации, требует максимально простого состава соли. Даже если в магазине вам предлагают разрекламированные «элитные» продукты с насыщенным цветом и крупными кристаллами — внимательно изучите состав, чтобы не купить ненужные добавки. Копчения, вялка, квашение, маринование — все эти процессы любят только каменную соль без примесей.

Источник: портал hibiny