Грибники его не берут, а зря - мясистый и вкусный родственник рыжика

Грибники его не берут, а зря - мясистый и вкусный родственник рыжика

Подмолочник (Lactarius volemus), или груздь красно-коричневый - один из самых вкусных и недооцененных грибов наших лесов. Пока большинство любителей тихой охоты гоняется за белыми грибами, лисичками и рыжиками, опытные грибники ценят подмолочник за особое сочетание аромата, текстуры и универсальности в приготовлении.

Как узнать подмолочник?

• Шляпка. Сначала выпуклая, затем распростертая, часто с небольшой воронкой. Цвет варьируется от насыщенно-желтого до коричнево-кирпичного, поверхность обычно с характерной сеткой мелких трещин, особенно при засушливой погоде.
• Пластинки. Частые, светло-желтые, с возрастом покрываются ржавыми пятнами. Одно из главных отличий - при повреждении выделяют густой белый млечный сок, который довольно быстро буреет, а не остается белым или прозрачным.
• Млечный сок. У подмолочника сок не горчит, а после контакта с воздухом темнеет до коричнево-бурого цвета - это важный признак!
• Ножка. Короткая или средняя, цилиндрическая, плотная, по окраске похожа на шляпку, иногда чуть светлее.
• Запах. У зрелых грибов появляется рыбообразная или морская "нотка" в аромате, что делает подмолочник легкоузнаваемым на "нюх".

Ложные двойники и безопасность

Подмолочник практически не имеет опасных двойников благодаря уникальному сочетанию окраски, отсутствию горечи млечного сока и координально отличающемуся набору признаков. Пищевой ценности добавляет и тот факт, что сок не горчит — гриб можно жарить сразу, не вымачивая и не вываряя, как, например, грузди.

Кулинарные особенности

Молодые грибы особенно вкусны - у них мякоть с тонким орехово-сливочным вкусом, подходящая для жарки, запекания, сушения и маринования. Более зрелые экземпляры приобретают "морской" привкус, что нравится не всем, но идеально для засолки или грибных миксов. При правильной сборке и минимальной термообработке подмолочник сохраняет свою плотность и вкус.

Подытожим: если встретите в лесу гриб с золотисто-коричневой шляпкой, растрескавшейся сеткой, светлыми пластинками с буреющими пятнами и без горечи во вкусе - смело берите! Подмолочник не только вкусный, но и один из самых "безопасных" в идентификации грибов.

Что еще стоит узнать:

• Популярный курорт превращается в помойку: невкусная еда, хамство персонала и конские цены
• "Деньги спишут до копейки": всех, у кого есть "Сбербанк Онлайн", ждет важное нововведение с 1 августа
• "Вам нужен чек?": почему продавцы "Пятерочки" и "Магнита" задают этот безобидный вопрос — правда заставит задуматься
• Всегда под крылом: у детей с этими 5 именами самые могущественные ангелы-хранители
• Подруга переехала в Израиль, но вскоре вернулась домой. С чем она не захотела мириться