Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: шеф-повар поставил точку в споре

Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: шеф-повар поставил точку в споре

Секреты приготовления идеального мясного бульона

Приготовление вкусного мясного бульона зависит от многих факторов. Важно правильно выбрать мясо, использовать хорошую воду, соблюдать нужные пропорции и следить за температурой. Но есть и особые хитрости, которые знают профессионалы.

Шеф-повар Иван Кудряшов развеивает распространенное заблуждение о необходимости сливать первую воду после закипания мяса. По его мнению, такой подход лишает бульон насыщенности и аромата. "Сливать воду стоит только людям с проблемами желудочно-кишечного тракта - при заболеваниях желчного пузыря, желудка или поджелудочной железы", - объясняет эксперт. Он также отмечает, что опасения о "грязи" в первой воде преувеличены, поскольку все нежелательные вещества выходят вместе с пеной при варке. Единственное исключение - если мясо низкого качества, но в таком случае шеф рекомендует вообще отказаться от его использования.

При этом Кудряшов подчеркивает важность регулярного снятия пены на протяжении всего процесса приготовления, а не только в начале варки. Особое внимание нужно уделять пене, прилипшей к стенкам кастрюли. Также рекомендуется удалять всплывающий жир - это сделает бульон более легким и прозрачным.

В дополнение к советам по приготовлению бульона, стоит упомянуть недавнее заявление терапевта и диетолога Маргариты Королевой. Она опровергла миф о том, что все колбасные изделия вредны для здоровья. По словам специалиста, некоторые виды колбас можно употреблять регулярно. Натуральные полуфабрикаты без избытка нитритов, сои и искусственных белковых добавок вполне подходят для ежедневного рациона.

Особенно полезной Королева считает домашнюю колбасу, приготовленную из качественного мяса. В беседе с "Москвой 24" диетолог отметила, что такой продукт можно есть каждый день, но важно соблюдать умеренность - ограничиваясь несколькими небольшими кусочками.