Опасность в кастрюле. Врач объяснила, из каких съедобных грибов не стоит варить суп

Опасность в кастрюле. Врач объяснила, из каких съедобных грибов не стоит варить суп

Безопасный сбор и приготовление грибов для здоровья

После обильных летних дождей леса наполняются грибами, привлекая любителей "тихой охоты" в поисках подберёзовиков, подосиновиков и заветных белых грибов. Однако не все съедобные грибы подходят для приготовления супа, о чём часто забывают начинающие грибники. Даже привычные виды могут содержать токсины, которые при варке переходят в отвар.

Известно, что некоторые пластинчатые грибы с горьким млечным соком, такие как грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и лисички, выделяют токсичные вещества в бульон. Токсиколог Денис Воскреков, эксперт по пищевой безопасности, отмечает, что такой отвар необходимо сливать. После этого сами грибы пригодны для дальнейшего употребления в жареном виде или в салатах. Аналогично, весенние сморчки и строчки содержат ядовитые соединения, которые легко растворяются в кипятке. Их предварительная обработка с обязательным сливом отвара также обязательна.

Старые, перезревшие грибы накапливают испорченный белок, напоминающий хитин, который плохо усваивается организмом. Это может вызвать аллергические реакции и расстройства пищеварения. Такие грибы часто поражены плесенью и паразитами, которые при варке также попадают в бульон, делая его токсичным.

Часто в городах и вдоль дорог можно встретить грибы, например, шампиньоны, которые прорастают из спор выброшенных магазинных остатков. Собирать любые грибы в городской черте, парках или у дорог категорически запрещено. Грибы впитывают из почвы тяжёлые металлы и токсичные вещества, аккумулируя их до опасных концентраций. Особо опасны шляпки, куда с дождем попадают промышленные выбросы и выхлопные газы. Грибы также эффективно накапливают радиацию. Все эти вредные вещества при варке остаются в бульоне, делая его непригодным для употребления.

Врачи-гастроэнтерологи не рекомендуют рассматривать грибы как основной продукт питания, считая их скорее деликатесом. Они тяжело перевариваются и имеют ряд противопоказаний для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек и печени, а также для детей. Важно соблюдать меру и осторожность. Роспотребнадзор ежегодно фиксирует сотни случаев отравлений грибами, значительная часть которых связана именно с неправильной обработкой или сбором в загрязнённых местах, а не только с употреблением ядовитых видов. По данным Единой национальной базы отравлений Национального центра информации о ядах США (NPDS), ежегодно регистрируется около 6 000 случаев отравлений грибами, при этом большинство из них приходится на употребление съедобных грибов, собранных в небезопасных условиях или неправильно обработанных.

Для минимизации рисков отравления грибами:

• Собирайте грибы только в экологически чистых зонах, вдали от дорог, производственных предприятий и свалок.
• Избегайте старых, перезрелых и червивых грибов.
• Тщательно обрабатывайте грибы перед приготовлением: чистите, мойте и подвергайте необходимой термической обработке.
• При малейших сомнениях в съедобности гриба, откажитесь от него.

• "В этот красивый ад больше ни ногой": российские туристы честно рассказали об отдыхе в Абхазии
• Покупатели уходят из Магнита и Пятерочки: россияне выбирают другой супермаркет – продукты свежие, а цены – как в 2010-м
• Соду закупаем упаковками: засыпаем ее в носки - легкое действие принесет великолепный результат
• Будут ли россиянам возвращать деньги за перебои с мобильным интернетом: кто готов
• Переводить деньги с карты на карту теперь невозможно: сумму сразу же заморозят - новый запрет от ЦБ