Ученые назвали самый опасный суп: его варят практически в каждой семье

Ученые назвали самый опасный суп: его варят практически в каждой семье

Почему любимое блюдо стало опасным и как варить его без вреда

Долгие годы куриный бульон считался символом здоровой кухни, незаменимым средством при простудах и главным атрибутом семейных обедов. Но сегодня специалисты по питанию всё чаще говорят о скрытых угрозах этого блюда — и вовсе не без оснований.

Современные исследования обратили внимание на способы промышленного выращивания кур. Для ускорения набора массы и профилактики заболеваний птицам систематически вводят антибиотики, а иногда и гормоны. Эти вещества сохраняются в организме — особенно в коже, костях и жировой ткани, которые традиционно попадают в кастрюлю ради наваристости.

При варке большая часть потенциально опасных соединений переходит в бульон. Регулярное употребление такого супа может привести к развитию антибиотикорезистентности — организм теряет чувствительность к лечению настоящих инфекций. А если речь идёт о попадании в бульон остатков гормональных препаратов или токсинов из кормов, особенно рискуют дети: у них может возникать гормональный сбой и сбиться работа эндокринной системы.

Ситуация усугубляется типичными ошибками, которые совершают хозяйки на кухне. Многие игнорируют необходимость сливать первую воду после того, как курица закипела. Именно в первые 10–15 минут варки в воду уходит максимальная доля вредных веществ — если этот отвар не слить, суп превращается в настоящий концентрат токсинов. Кроме того, многие не удаляют кожу и жир с мяса, а ведь именно там скапливается больше всего посторонних химикатов. Увлечение магазинными бульонными кубиками, приправами с глутаматом натрия, обилие соли — всё это добавляет тарелке супа новые риски для здоровья, включая повышенную нагрузку на почки и печень. Использование сырой водопроводной или сомнительной родниковой воды, которая может содержать тяжёлые металлы или остатки хлора, также негативно сказывается на финальном блюде.

Однако всё не так однозначно: отказаться от любимого куриного супа не обязательно. Секрет безопасности — в осознанном подходе к выбору продуктов и технологии варки. Лучше всего подходит домашняя курица или мясо проверенных фермерских хозяйств, выращенных без антибиотиков и стимуляторов. Перед готовкой с тушки важно снять кожу и срезать излишки жира. Первый бульон советуют обязательно сливать после 7–10 минут кипения, хорошо промывать курицу и только потом варить суп в новой воде.

Больше овощей — морковь, лук, коренья, сельдерей — обогатят вкус и снизят возможный вред. Для пряности и пользы стоит отказаться от искусственных усилителей и выбрать натуральные специи: лавровый лист, чёрный перец горошком, зелень, имбирь, чеснок, куркуму, паприку. Солить суп рекомендуют по минимуму и только в самом конце приготовления.

Если нет уверенности в качестве курятины, альтернатив хватает: овощные, рыбные супы, легкие бульоны из говядины или индейки, которые редко содержат избыток антибиотиков. Такой подход превращает тарелку супа обратно в источник сил, а не в угрозу.

Куриный суп — не враг, если подойти к его приготовлению с вниманием. Осознанный выбор сырья, слив первой воды, отказ от вредных добавок и грамотное сочетание овощей и специй позволят превратить семейное блюдо в настоящий источник здоровья и комфорта, пишет источник.