В Европе отказались, а россияне все еще едят: этот вкусный овощ убивает ваши почки

В Европе отказались, а россияне все еще едят: этот вкусный овощ убивает ваши почки

Опасный овощ на столе

Ревень — настоящий загадочный герой среди овощей, который уже многие десятилетия занимает почетное место на российских кухнях. Его яркий, кисло-сладкий вкус и выразительный внешний вид буквально манят кулинаров и домашних поваров, однако за этой привлекательностью скрывается интересный феномен: за рубежом отношение к ревеню далеко не однозначно, и диетологи на Западе нередко советуют быть с ним осторожнее.

Как ревень обосновался в российской кулинарии

Вряд ли найдется дачный участок, где не рос бы хотя бы один куст ревеня. Для россиян этот овощ стал олицетворением лета: из него варят яркое, трогающее до глубины души варенье, готовят нежнейшие компоты, используют как начинку для домашних пирогов и сочных тартов. Особую популярность заслужил благодаря нежной кислинке, которая идеально сочетается с сахаром или медом, а также потрясающему рубиновому оттенку, делающему десерты особенно аппетитными и красивыми.

Многие поколения передают друг другу семейные рецепты пирогов с ревенем, а хозяйки и сегодня ищут новые варианты его использования — от классических киселей до авторских смузи.

Чем опасна щавелевая кислота ревеня?

Однако, несмотря на любовь к этому овощу, врачи и зарубежные эксперты настоятельно советуют соблюдать умеренность. Главный камень преткновения — щавелевая кислота, содержащаяся в ревене в значительном количестве. Медики предупреждают: избыток этого вещества в организме может спровоцировать образование почечных камней, особенно у людей с предрасположенностью к мочекаменной болезни.

Примечательно, что наибольшая концентрация опасной кислоты содержитcя в листьях растения — именно поэтому их категорически запрещено употреблять в пищу. Для приготовления блюд берут исключительно черешки, которые после термической обработки становятся безопаснее.

Богатый состав и уникальные свойства

На самом деле ревень — кладезь не только спорных веществ, но и крайне полезных элементов. Он содержит витамин С, который поддерживает иммунитет даже в жаркое лето, а также калий, отвечающий за здоровье сердца и сосудов. Среди достоинств ревеня — наличие пищевых волокон, способствующих мягкому и здоровому пищеварению, а также антиоксидантных соединений, замедляющих процессы старения клеток.

Редкий факт: согласно новейшим исследованиям, регулярное, но умеренное употребление ревеня помогает вывести лишнюю жидкость из организма, снижая отечность — за это свойство его особенно ценят диетологи в странах Восточной Европы.

Кулинарный потенциал ревеня

В кулинарии ревень — настоящий универсал. Его сочные стебли отлично сочетаются с большинством летних ягод: клубникой, малиной, даже яблоками. Но не ограничивайтесь сладкими блюдами! В Европе его часто добавляют в маринады и соусы к рыбе или мясу, чтобы подчеркнуть вкус основного ингредиента легкой кислинкой. Все чаще ревень встречается в салатах, смузи, домашней лимонадной воде, а в Германии популярны супы из ревеня с зеленью.

Малоизвестный лайфхак: ревень можно запекать на гриле или быстро обжаривать на сильном огне, после чего он приобретает карамельную нотку и отлично гармонирует с домашним сыром или медом.

Как выбрать и приготовить ревень правильно

При покупке ревеня обращайте внимание на его внешний вид: стебли должны быть упругими, плотными, без признаков увядания или темных пятен. Чем интенсивнее окраска черешков — от ярко-зеленой до насыщенно-бордовой, — тем богаче вкус будущего блюда.

Перед готовкой ревень тщательно промойте и очистите от жестких волокон. Чтобы снизить уровень щавелевой кислоты, черешки рекомендуется предварительно отварить 2-3 минуты — это особенно важно для тех, кто заботится о здоровье почек.