Выяснил, стоит ли держать хлеб в холодильнике. Как жаль, что осознал это только к 40 годам

Выяснил, стоит ли держать хлеб в холодильнике. Как жаль, что осознал это только к 40 годам

Как сохранить свежесть хлеба на долгое время

Сохранить свежесть хлеба надолго - задача, с которой многие сталкиваются, неправильно выбирая условия хранения. Распространенное заблуждение о том, что холодильник помогает продлить жизнь хлебу, на деле приводит к обратному результату. Холод, точнее температурный диапазон от 0 до 10 °С, ускоряет процесс черствения. Это связано с тем, что крахмал, основной компонент хлеба, при низких температурах возвращается в кристаллическую форму, что делает мякиш твердым и менее эластичным.

Важный аспект - упаковка. Полиэтиленовые пакеты, часто используемые для хранения, создают влажную среду. Влага, испаряясь из хлеба, конденсируется внутри пакета, способствуя быстрому развитию плесени. В холодильнике, из-за более низкой температуры, этот эффект усиливается, способствуя образованию конденсата.

Оптимальная температура для хранения хлеба лежит в диапазоне 20-25 °С. В этих условиях хлеб дольше сохраняет мягкость и вкус. Для правильного хранения рекомендуется использовать бумажные или тканевые мешочки. Они позволяют хлебу "дышать", обеспечивая циркуляцию воздуха и поддерживая оптимальный уровень влажности, предотвращая быстрое высыхание или появление плесени.

Для длительного хранения хлеба идеальным решением является морозильная камера. Низкие температуры полностью останавливают процессы старения и порчи. Размороженный хлеб можно разогреть в микроволновой печи, духовке или тостере, чтобы вернуть ему свежесть и аромат. Процесс размораживания не влияет на его пищевые характеристики.

"Многие ошибочно полагают, что холодильник замедляет черствение хлеба. На самом деле, именно он является одной из главных причин его быстрого ухудшения," - считает доктор наук в области пищевых технологий, профессор Университета штата Канзас, Брайан Эберт. "Молекулярные изменения крахмала при низких температурах приводят к потере влаги и структуры, что характерно для черствения."

Например, в среднем, черный хлеб выпекает около 20 минут при температуре 200°C. Процесс черствения начинается практически сразу после его остывания, что объясняет, почему температура имеет такое значение для его хранения.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• "В этот красивый ад больше ни ногой": российские туристы честно рассказали об отдыхе в Абхазии
• Покупатели уходят из Магнита и Пятерочки: россияне выбирают другой супермаркет – продукты свежие, а цены – как в 2010-м
• Соду закупаем упаковками: засыпаем ее в носки - легкое действие принесет великолепный результат
• Будут ли россиянам возвращать деньги за перебои с мобильным интернетом: кто готов
• Переводить деньги с карты на карту теперь невозможно: сумму сразу же заморозят - новый запрет от ЦБ