Яд в бульоне: врач назвала виды съедобных грибов, которые не подходят для супа

Яд в бульоне: врач назвала виды съедобных грибов, которые не подходят для супа

Готовим грибной суп без риска

Грибной суп — любимое блюдо многих, особенно в сезон "тихой охоты". Однако не все грибы одинаково подходят для приготовления этого первого блюда. Даже съедобные грибы могут стать опасными при неправильной обработке. Врач-диетолог Наталья Денисова и другие эксперты рассказали, какие грибы лучше оставить для жарки или засолки, а от варки супа с ними отказаться.

Опасные пластинчатые грибы

Основная группа грибов, которые нельзя использовать для супа, — это пластинчатые грибы с горьким млечным соком. К ним относятся грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, лисички.

Эти грибы выделяют токсины при кипячении, которые переходят в бульон. Такой отвар становится потенциально опасным для здоровья. Поэтому врачи настоятельно рекомендуют сливать первый отвар после варки этих грибов, если вы всё же решили их использовать. Но лучше ограничиться жаркой или засолкой — в этих случаях токсины не представляют угрозы.

Весенние сморчки и строчки

Ещё одна категория грибов, непригодных для супа, — весенние сморчки и строчки. Эти грибы содержат токсин гиромитрин, который при кипячении частично разрушается, но даже его остатки могут нанести вред печени и нервной системе. Употребление супа на основе таких грибов может привести к серьёзным последствиям для здоровья.

Перезрелые грибы: скрытая угроза

Старые грибы также не подходят для варки супа. В них начинают разлагаться белки, превращаясь в вещество, схожее по структуре с хитином (основой панцирей насекомых). Это затрудняет переваривание и может вызвать аллергические реакции, расстройства желудка и интоксикацию организма.

Кроме того, перезрелые грибы часто заражены плесенью и паразитами. При варке эти микроорганизмы попадают в бульон, делая его токсичным.

Грибы у дорог: накопители ядов

Грибы, растущие вдоль дорог или в черте города, категорически нельзя использовать для приготовления пищи. Они накапливают тяжелые металлы (свинец, кадмий) и другие загрязнители из почвы и воздуха. Эти вещества не разрушаются при кипячении и переходят в бульон, превращая его в настоящий яд.

Какие грибы безопасны для супа?

Для приготовления супов лучше выбирать трубчатые виды грибов:

• белые грибы;
• подберезовики;
• подосиновики;
• маслята;
• шампиньоны.

Эти виды менее склонны к накоплению токсинов и сохраняют свои вкусовые качества при варке.

Советы по приготовлению грибного супа

Чтобы ваш грибной суп был вкусным и безопасным:

1. Используйте только свежие и молодые грибы.
2. Тщательно очищайте их от грязи и промывайте под проточной водой.
3. Сливайте первый отвар после 10 минут кипячения грибов.
4. Не добавляйте в суп пластинчатые грибы с горьким млечным соком.
5. Никогда не используйте грибы, собранные у дорог или в загрязнённых местах.

Грибы — это вкусный и питательный продукт, но обращаться с ними нужно осторожно. Неправильный выбор грибов для супа может обернуться серьёзными проблемами со здоровьем. Следуйте рекомендациям специалистов и выбирайте только безопасные виды грибов для своих кулинарных экспериментов.