Забудьте про сковородку: готовлю яичницу в стакане — вкус в миллион раз лучше обычной

Забудьте про сковородку: готовлю яичницу в стакане — вкус в миллион раз лучше обычной

Идеальный омлет, секреты воздушной текстуры и яркого вкуса

Приготовление пышного омлета, напоминающего суфле, занимает всего минуту. Для этого не понадобится сковорода, достаточно микроволновой печи и обычного стакана. Секрет его воздушной текстуры кроется в трех взаимосвязанных физических процессах, которые происходят при нагревании ингредиентов в закрытом пространстве.

Во-первых, добавление одной столовой ложки холодной воды к яйцу играет ключевую роль. Под воздействием микроволн она мгновенно превращается в пар. Это создает множество мельчайших пузырьков, которые равномерно распределяются по всей массе будущего омлета.

Во-вторых, микроволновое излучение обеспечивает быстрый и равномерный нагрев продукта изнутри. Белковые молекулы яйца оперативно денатурируют, формируя прочный, но эластичный каркас, который способен удерживать образующийся пар.

В-третьих, ограниченное пространство стакана действует как мини-автоклав. Создаваемое внутри давление способствует максимальному расширению паровых пузырьков. Именно благодаря этому эффекту омлет приобретает невероятно нежную, суфлейную консистенцию, которую невозможно добиться при традиционной жарке на сковороде.

Интересный факт: впервые коммерческие микроволновые печи появились на рынке в 1947 году, но их стоимость была настолько высока (более 2000 долларов), что они использовались преимущественно в ресторанах и на железнодорожных вокзалах. Только к середине 1970-х годов микроволновки стали доступны широкому потребителю.

"Сочетание воды, быстрого нагрева и замкнутого объема стакана создает оптимальные условия для образования стабильной белковой пены, которая не опадает и придает омлету требуемую пышность", - комментирует шеф-повар Алексей Смирнов.

• Ошибёшься — заплатишь дважды: всех, у кого есть «Сбербанк Онлайн», ждет новое правило с 1 августа
• Отключил это в телефоне и заряжаю раз в неделю - всего одна настройка съедает весь заряд телефона за раз
• Правда о дешевом отдыхе на Кароне: как студентки из России спонтанно улетели на Пхукет за 60 тысяч и не пожалели
• Любимцы ангелов: один единственный знак зодиака, которому всегда везет по жизни
• В Нижегородском районе вручили ордена Мужества семьям погибших участников СВО