НОВОСТИ / РОССИЯКак давно вы пробовали подлинный смэшбургер? Те, что на пике популярности несколько лет назад, заполнили меню модных баров и домашних грилей. Но идея "раздавить" мясо на горячей сковороде, чтобы получить хрустящую корочку и насыщенный вкус, уходит корнями в глубокое прошлое — и даже пересекает границы континентов.
В 1920-х годах в Оклахоме уже практиковали подобную технику — там лук вдавливали в котлеты, пока они жарились. Еще дальше назад тянется история мексиканских пачолос — приправленных говяжьих котлет, которые раскатывали между камнями и жарили до хрустящей корочки.
Этот рецепт — своеобразный мост между американской классикой и мексиканской традицией. Здесь встречаются хрустящая говядина с ароматом тмина и орегано, обжаренный лук с чили и свежесть кинзы с лаймом. Такой бургер — подлинный взрыв вкусов и текстур.
Пачолас из Халиско — это говяжьи котлеты, приправленные тмином, орегано, с добавлением лука, чеснока, чили и свежей кинзы. Само слово "пачоли" происходит из языка науатль и означает "плоская лепешка" — что отражает форму котлет.
Техника измельчения мяса с помощью каменного ступа и пестика (метате) существовала еще до прихода испанцев. Испанцы привезли коров в Мексику в XVI веке, и, возможно, именно тогда появились первые версии пачолос из говядины. Исторически их связывали с яйцом или панировочными сухарями и жарили как приплюснутые фрикадельки.
В этом рецепте связующие ингредиенты не нужны — мощный жар и правильная техника создают идеальную хрустящую корочку, которая удерживает форму.
Этот бургер не нуждается в обильных гарнирах — его яркий вкус и текстура говорят сами за себя. Подавайте с легкими закусками или просто так.