НОВОСТИ / РОССИЯМногие хозяйки в спешке утром берут яйца прямо из холодильника и тут же разбивают их на горячую сковороду. Вроде бы удобно и быстро, но такой способ часто портит результат. Давайте разберёмся, почему это происходит и как можно улучшить вкус и текстуру блюда.
Текстура. Из-за резкого перепада температур белок начинает сворачиваться быстрее, чем прогревается желток. В итоге он получается жёстким, а желток может остаться полусыроватым.
Вкус. При резком нагреве яйца теряют часть своего аромата. А вот при плавном прогреве вкус становится более насыщенным и нежным.
Время готовки. Холодные яйца готовятся дольше. Белок может пересохнуть раньше, чем дойдёт желток, что особенно неприятно, если вы любите жидкий.
Достаньте яйца заранее. За 15–30 минут до готовки положите их на стол. К моменту приготовления они успеют согреться до комнатной температуры.
Проверьте свежесть. Опустите яйцо в стакан с водой: свежее утонет, старое всплывёт.
Разбивайте не на сковороду, а в миску. Так вы сможете проверить качество, убрать случайные осколки скорлупы и при желании слегка взболтать яйцо.
Контролируйте огонь. Ставьте сковороду сначала на средний огонь, чтобы прогрев шёл мягко, а потом при необходимости увеличивайте температуру.
Да, бросить яйцо прямо из холодильника на сковороду быстрее. Но если уделить пару минут подготовке, результат порадует гораздо больше. Яичница получится нежной, равномерно прожаренной и вкусной. Маленькие кулинарные хитрости — и привычное блюдо заиграет по-новому.