НОВОСТИ / РОССИЯКартофельное пюре — простое блюдо, которое мы готовим чаще других. Но именно в нём чаще всего скрывается разочарование: то оно водянистое, то комковатое, то просто безвкусное. Я долго экспериментировал и наконец вывел способ, который делает пюре нежным, сливочным и по-настоящему аппетитным.
Секрет прост: достаточно соблюдать несколько правил — и привычное блюдо заиграет новейшими красками.
Лучшее пюре получается из крахмалистых сортов. Они легко развариваются и превращаются в воздушную массу. У таких клубней кожура шероховатая, а не гладкая, как у «восковой» картошки.
Дома сорт можно проверить просто: разрежьте клубень пополам и потрите половинки друг о друга. Если они склеились — крахмала достаточно.
Картошку нарезают крупными кусками — так она не наберёт лишней влаги и сохранит вкус. А ещё лучше сварить клубни прямо в кожуре, а потом очистить.
Важно: куски закладывают только в холодную воду, полностью покрывающую картофель. Сразу бросать в кипяток нельзя — пюре получится с сырым привкусом.
Когда картофель сварился (15–20 минут, легко проверяется ножом), воду сливают и возвращают кастрюлю на слабый огонь с открытой крышкой. Буквально минута — и лишняя влага испарится. Благодаря этому пюре не получится водянистым.
Настоящий секрет идеального пюре — это жирные сливки и хорошее сливочное масло. Их обязательно подогревают перед добавлением, чтобы они равномерно пропитали картошку.
Оптимальная пропорция для дома — 100 г масла и 100 г сливок на 1 кг картофеля.
Никаких блендеров! Только картофелемялка. Так пюре сохранит нежную текстуру и не превратится в клейкую массу.
В процессе можно добавить соль, перец, обжаренный чеснок, лук или тертый сыр — вкус станет насыщеннее.
Пюре лучше подавать сразу, пока оно горячее. Если остыло — верните вкус, добавив немного сливок или кусочек масла при разогреве.
Следуя этим простым шагам, вы получите пюре, которое порадует и домашних, и гостей. А секрет всего 1 — внимание к деталям.