НОВОСТИ / РОССИЯЧто объединяет скромный семейный ужин и грандиозный новогодний банкет? Правильно, всенародно любимый салат "Селедка под шубой"! Это блюдо — не просто еда, а подлинный гастрономический символ праздника, знакомый каждому с детства. Его магия — в гармонии простых ингредиентов, которые вместе создают удивительно нежный и насыщенный вкус. Приготовить его классический вариант проще простого, а результат неизменно радует и удивляет.
У этого салата есть своя, практически революционная история. Считается, что его изобрел в 19 веке купец Анастас Богомилов, владелец нескольких трактиров. Он хотел создать доступное блюдо, которое смягчало бы агрессивное действие крепкого алкоголя на его завсегдатаев и уменьшало количество драк. "Шуба" из овощей и сельди стала идеальным решением.
Другая, более романтичная версия, гласит, что повар придумал его для жены купца, которая устала от его измен. Розовая свекла наверху якобы символизировала любовь, а сельдь внизу — измену. Какой из версий верить — решать вам, но факт остается фактом: рецепт прошел проверку временем и полюбился миллионам.
Успех блюда начинается с качественных ингредиентов. Для идеального результата вам понадобится:
Важный нюанс! Сорт и качество картофеля напрямую влияют на итог. Для запекания лучше подходят сорта с высоким содержанием крахмала — они хорошо размягчаются и становятся нежными. Если взять картошку с низким содержанием крахмала, предназначенную для жарки, она может остаться излишне твердой даже после длительного приготовления.
Главный секрет нежной консистенции и яркого вкуса — правильная подготовка основы. Овощи мы не варим, а запекаем в духовке, завернув каждый в фольгу. Это позволяет им сохранить сочность и весь спектр полезных веществ, не насыщаясь лишней влагой.
Тщательно вымойте все овощи и яйцо под проточной водой, используя щетку. Яйцо отварите вкрутую (12-14 минут после закипания), затем резко остудите в ледяной воде — так его будет легче чистить.
Разогрейте духовой шкаф до 190°C. Каждый овощ (картофель, морковь, свеклу) индивидуально заверните в фольгу и разместите на противне. Запекайте около 40-50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна легко проходить сквозь мякоть.
Полностью остудите запеченные овощи и очистите их от кожуры. Для эффектной подачи используйте кулинарное кольцо, установленное на сервировочной тарелке.
Натрите картофель на крупной терке и уложите первым слоем, аккуратно утрамбуйте и смажьте легкой сеточкой майонеза.
Следом распределите слой тертой моркови, который также нужно промазать.
У сельди извлеките все косточки и порежьте мелким кубиком. Разделите рыбу на равные части и уложите на овощи, прижмите и смажьте майонезом. Обычно для шубы берут сельдь, но можно сделать салат шуба с красной рыбой (горбуша, лосось или форель) или другой соленой рыбой, например, скумбрией.
Присыпьте рыбу мелко нарезанным репчатым луком.
Натрите на крупной терке свеклу. Если она слишком сочная, слегка отожмите излишки сока. Равномерно распределите ее верхним слоем, аккуратно прижмите и смажьте майонезом. Уберите салат в холодильник минимум на 2 часа — это обязательный этап, чтобы все слои пропитались и соединились в единую гармонию вкусов.
Перед тем как подавать на стол, аккуратно снимите кулинарное кольцо. Украсьте блюдо измельченной зеленью и тертым желтком. Ароматный, пропитанный и невероятно вкусный салат готов стать звездой вашего стола! Приятного аппетита!