Почему первые помидоры лучше собрать, даже если они зеленые

Ленобласть давно прославилась как край вечнозеленых помидоров. Но климат стал иной, и все чаще томаты зреют у нас на корню и в открытом грунте. Что нужно знать, чтоб они поспели как можно раньше?