Шеф-повар Алексеев объяснил, как выбрать мясо для шашлыка

Приближается время пикников – майские праздники традиционно ассоциируются с ароматными шашлыками. Эксперт в кулинарии Андрей Алексеев поделился профессиональными рекомендациями по выбору мяса для приготовления вкусного шашлыка.

В беседе с RuNews24.ru шеф-повар Алексеев отметил преимущества свинины для шашлыка: ее доступность в большинстве регионов, демократичную цену и простоту приготовления, не требующую специального оборудования. Особо он рекомендовал использовать свиную шейку, объясняя это наличием жировых прослоек, которые при тепловой обработке делают мясо особенно сочным.

Эксперт подробно охарактеризовал куриные части для шашлыка, отметив их гастрономические особенности: крылышки как идеальную пивную закуску, голени – благодаря их презентабельности, сочные бедра и диетическую грудку. Он подчеркнул разнообразие возможных маринадов, порекомендовав новичкам освоить базовый рецепт, который впоследствии можно варьировать добавлением различных специй для получения новых вкусовых оттенков.

Шеф-повар, анализируя особенности баранины для шашлыка, отметил ее насыщенный вкус, характерный для травоядных выпасных животных. Однако он указал на существенные ограничения: специфический запах, неприемлемый для части потребителей, высокую стоимость и ограниченную доступность в продаже. Особо подчеркнул проблему малого выхода мяса с туши, что обусловлено небольшими размерами животного. В связи с этим эксперт пояснил, что для шашлыка чаще используют костные части (ребра, корейку на кости) и крупные отруба (задние ноги, лопатку).

Алексеев объяснил ключевые факторы выбора говядины для шашлыка. Он отметил, что качество мяса напрямую зависит от возраста животного и типа откорма, указав, что зерновой откорм обеспечивает более нежную текстуру. Среди оптимальных частей туши эксперт выделил вырезку (толстый край и тонкий край). Остальные отруба, по его словам, лучше подходят для тушения или жарки, чем для приготовления шашлыка.