Плов, который не слипнется: что нужно знать, чтобы получилось вкусно с первого раза

Кто откажется от тарелки ароматного рассыпчатого плова? Думаю, таких людей практически не существует. Плов — это еда вне времени, вне возраста и вне границ. Но как часто вы сталкивались с тем, что рис всё-таки слипся, мясо получилось сухим, а вкус — совсем не восточный?

Плову нужно не просто внимание — ему нужен подход. И нет, дело не только в рецепте. Всё решают детали: какой рис выбрать, в чём готовить, какие специи добавить, и, конечно, — в какой последовательности всё закладывать.

Сегодня разберём главные тонкости, чтобы уже с первого раза у вас получился подлинный плов, ароматный, насыщенный и рассыпчатый.

Главное условие успеха — рис с низким содержанием крахмала. Идеально, если зёрна будут прозрачными, плотными и не будут развариваться. Подходят:

Пропаренный рис.

Бурый рис.

Они не склеиваются, отлично впитывают жир и воду, а плов из них всегда выходит рассыпчатым. Обычный шлифованный рис оставьте для каш и гарниров.

Перед приготовлением тщательно промойте рис под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего — в дуршлаге.

Классика — чугунный казан, он равномерно распределяет тепло и долго держит температуру. Но если казана нет — подойдёт и:

Утятница.

Кастрюля с толстым дном.

Глубокая сковорода с крышкой.

Главное — чтобы дно не пригорало и сохраняло стабильную температуру.

Традиция требует баранины, но по факту — вкусно и с говядиной, и со свининой, и даже с курицей. Всё зависит от личных предпочтений. Мясо нарезайте достаточно крупно, чтобы оно сохранило сочность при тушении.

Совет: не солите мясо заранее — это сделает его жёстким.

Чтобы не промахнуться:

Мясо — 500 г.

Сухой рис — 500 г.

Морковь — 500 г.

Лук — 500 г (примерно 2 шт.)

Чеснок — 1 головка.

Масло — 50 мл.

Специи — по вкусу.

Морковь нарезайте соломкой, выбирайте несладкую. Лук — полукольцами.

Самые распространённые специи:

Зира.

Барбарис.

Куркума.

Перец чёрный.

Сушёный чеснок.

Лучше брать цельные зёрна, а не молотые — аромат будет ярче и насыщеннее.

Жир — ваш друг. Именно он делает рис рассыпчатым.

Заливайте только кипяток! Холодная вода испортит структуру блюда.

Рис к воде — 1:1. Не больше и не меньше.

Хотите лёгкий вариант? Добавьте изюм или барбарис и уменьшите количество масла.

Подавайте плов только горячим — тогда он раскрывается полностью.