Основные опасности оптовых закупок кофе

Покупки оптом как игра в шахматы: если не продумать ходы, можно остаться с партиями залежавшегося товара низкого качества и с испорченной репутацией. Крупные заказы кофе для заведений общественного питания или HoReCa — не исключение. В статье расскажем, какие подводные камни поджидают тех, кто не уделяет выбору должного внимания.

1. Некачественное зерно под видом лучшего.

Слова «100 % арабика» и «премиальная обжарка» звучат красиво, но не всегда значат то, что заявлено. Без дегустации можно нарваться на пережаренное, старое или просто посредственное сырье. Лучший способ избежать ошибки — требовать образцы и каппинг перед оплатой крупной поставки.

2. Залежавшийся продукт.

Кофе — не вино, со временем он не становится лучше. Аромат и вкус улетучиваются, особенно если условия хранения далеки от идеальных. Часто недобросовестные поставщики продают «свежий» кофе, который на самом деле был обжарен месяцами ранее.

3. Большие партии.

Сразу взять 100 кг звучит выгодно, но если продукт не расходится быстро, он теряет свежесть. Оптимальная стратегия — заказывать кофе оптом столько, сколько будет продано в течение 2–3 недель.

4. Ориентир только на цену.

Дешево — это не всегда об экономии. Чаще это о проблемах: плохое качество, потеря клиентов, необходимость маскировать дефекты обжарки молоком и сиропами. Лучше искать баланс между ценой и качеством, а не гоняться за самыми низкими расценками.

Как выбрать самый ароматный кофе

Кофе — это, в первую очередь, аромат. И чем он ярче, тем больше удовольствия в каждой чашке. Но не каждый напиток пахнет так, как хочется. Как найти идеал:

• Самый ароматный — тот, который обжарили перед упаковыванием.
• На запах влияет страна происхождения. Бразилия — это шоколад и орех. Эфиопия — ягоды и цветы. Кения — цитрусовая кислинка. Гватемала — карамель и специи. А еще есть купажи, способные объединить несколько букетов.
• Обжарка. Чем сильнее, тем чернее и крепче, но не всегда ароматнее. Лучше средняя или средняя +.
• Упаковка. Кислород, влага, свет — враги приятного запаха, поэтому рассыпной продукт должен храниться и перевозиться в герметичной упаковке, например в фольгированных пакетах.

Чем хорош кофе от Mikale

Mikale — производитель, который обжаривает зерна перед отправкой, сохраняя его свежесть и стабильный вкус. Бленды сбалансированы так, чтобы отлично раскрываться и в эспрессо, и в молочных напитках.

The post Основные опасности оптовых закупок кофе appeared first on Политический калейдоскоп.