Погосян рекомендует хранить докторскую колбасу в холодильнике не более трех суток

Колбасу «Докторская» после вскрытия следует хранить в холодильнике не больше двух-трех дней, а место среза нужно плотно закрыть пищевой пленкой. Об этом сообщил руководитель управления по исследованиям и развитию группы «Черкизово» Армен Погосян.

«ПОСЛЕ ВСКРЫТИЯ ПРОДУКТ СРАЗУ СТАНОВИТСЯ ПОДВЕРЖЕН РАЗЛИЧНЫМ ФАКТОРАМ РИСКА: ПОВЕРХНОСТЬ БАТОНА МОЖЕТ «ЗАВЕТРИТЬСЯ», ПОТЕРЯТЬ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТЬ. В СЛУЧАЕ ХРАНЕНИЯ КОЛБАСЫ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ НАЧНЕТСЯ ПРОЦЕСС МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ ПОРЧИ. ПОЭТОМУ МЕСТО СРЕЗА НУЖНО ПЛОТНО ЗАКРЫТЬ ПИЩЕВОЙ ПЛЕНКОЙ, А ХРАНИТЬ ОСТАВШИЙСЯ ПРОДУКТ НАДО СТРОГО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ В РАМКАХ СРОКА ГОДНОСТИ ПОСЛЕ НАРУШЕНИЯ ЦЕЛОСТНОСТИ УПАКОВКИ — ОН СОСТАВЛЯЕТ 2-3 СУТОК», — ЦИТИРУЕТ ЕГО РИА НОВОСТИ.

«Докторская» колбаса, как и другие виды вареных колбас, может изготавливаться в различных видах оболочек, от чего сильно варьируется ее срок годности, отметил он. Например, колбаса в проницаемых натуральных и белковых оболочках, как правило, хранится не более 30 суток.

Есть и непроницаемая полиамидная оболочка, являющаяся барьером для кислорода, влаги, микрофлоры и физических загрязнений.

«ЧАСТО МОЖНО УВИДЕТЬ КОЛБАСУ, ИЗГОТОВЛЕННУЮ В ТАКОЙ ОБОЛОЧКЕ, СО СРОКОМ ГОДНОСТИ 60 СУТОК. НО ИЗ-ЗА БАРЬЕРНЫХ СВОЙСТВ НЕПРОНИЦАЕМОГО ПОЛИАМИДА ПРИМЕНЕНИЕ КОПЧЕНИЯ В ДАННОМ СЛУЧАЕ НЕЦЕЛЕСООБРАЗНО», — РАССКАЗАЛ ПОГОСЯН.