НОВОСТИ / РОССИЯЭтот способ приготовления маковой начинки значительно упрощает задачу: никаких сложных устройств, минимум ингредиентов и при этом идеальный результат. Начинка получается густой, ароматной, пластичной — удобно намазывается на тесто и не вытекает при выпечке.
Мак пищевой — 150 г
Сахар — 150 г
Вода или молоко — 150 мл
Сливочное масло — 30–40 г
Ванилин или ванильный сахар — по вкусу
Мак, как и любую крупу, необходимо промыть. Даже если он кажется чистым, в нём могут быть примеси и пыль. Для этого мак заливают холодной водой в небольшой кастрюле, перемешивают и дают осесть. Всё, что всплывёт, аккуратно убирается. Процедуру повторяют до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего использовать мелкое сито — подойдёт обычное, через которое сеют муку.
Далее мак заливается водой или молоком из расчёта 1:1 — на 150 г мака 150 мл жидкости. Смесь доводят до кипения, накрывают крышкой и оставляют томиться на минимальном огне около 15 минут, пока жидкость практически полностью не испарится.
После этого добавляется 30–40 г сливочного масла, и запаривание продолжается до полного исчезновения влаги. Именно этот момент определяет плотность будущей начинки: чем меньше жидкости останется, тем гуще получится масса.
Когда мак впитает всё масло и станет мягким и рассыпчатым, его измельчают. Для этого можно использовать мясорубку с мелкой решёткой (2–3 раза), ступку (макитру) или погружной блендер.
К маку добавляют 150 г сахара и щепотку ванилина или ванильного сахара. Смесь тщательно пробивается до тех пор, пока не побелеет и не станет вязкой и однородной. Удобнее всего использовать высокий стакан для блендера — это ускоряет процесс.
Горячая масса может казаться жидковатой, но после охлаждения в холодильнике она становится густой и пластичной. Такая начинка хорошо держит форму, удобно распределяется по тесту и не течёт при выпекании.
Из указанного количества ингредиентов получается около 400 г начинки — её можно хранить в холодильнике до 10 дней или замораживать.
По желанию в готовую массу можно добавить измельчённые орехи, обжаренный миндаль, изюм или даже сушёные ягоды. Это придаст начинки новейший вкус и текстуру.